台灣小吃之美：基隆廟口（進口炫光紙經典懷舊版）

　　台灣是小吃王國，基隆廟口小吃則是台灣最有傳統、最具代表性的廟口小吃。 　　《台灣小吃之美：基隆廟口（進口炫光紙經典懷舊版）》是第一本將基隆最富特色的廟口小吃，以手繪圖方式摺頁，完整呈現。本書以進口炫光紙印刷呈現，紙面採多次珍珠塗料處理，光彩奪目，最適合珍藏！ 　　吃夜市也要有文化水準，台灣小吃的飲食特色一次全覽；一條街百種食物風情，吃巧吃好變胖有理，本書附贈「基隆廟口」日文版及英文版簡介，可以輕輕鬆鬆帶外國朋友逛廟口！ 　　你想知道哪一攤的滷肉飯是全台灣最好吃的？ 　　每一家都標榜是老店，哪一家的食物才是最古早味的做法？ 　　平平都是「羹」，哪一家是最道地的真材實料的肉羹？ 　　泡泡冰的配料很多，怎麼配最好吃？ 　　基隆廟口天婦羅要吃哪一家？ 　　雞捲跟「雞」有沒有關係？ 　　最著名的紅燒鰻，其實每天還有一道限量供應佳餚，你想知道是什麼嗎？ 　　1. 要吃對東西 　　2. 要知道什麼好吃 　　3. 要找到好吃的所在 　　4. 要吃得有文化 　　5. 要知道吃的來由 　　基隆廟口小吃有四大特色： 　　第一、歷史悠久，有很多幾十年的攤位，所賣小吃經得起時間和競爭的考驗。 　　第二、攤位數量很多，而且集中在仁三路（固定攤位，又稱老廟口）、愛四路（流動攤位）兩條交叉的小街上，傍晚以後總共有兩三百個攤位。 　　第三、各攤位所賣小吃很少重複。 　　第四、營業時間很長，仁三路很多攤位都採輪班制，全天二十四小時營業，全年無休。 　　基隆廟口小吃的食材種類繁多，做出來的小吃琳瑯滿目，台灣各地的小吃大都可以在基隆廟口找到。基隆廟口也有不少獨特小吃，有些攤位還在其他夜市開了分店，並進駐百貨公司美食街。 本書特色 　　1. 為大眾介紹全方位且多樣性的基隆廟口小吃。 　　2. 從文化面、歷史淵源、到小吃特色,做整合性的介紹。 　　3. 從文字、加上手工繪製的插圖,展現充滿人性以及特殊風味的廟口小吃。

序 曹銘宗 　　我是基隆人，今天還住在基隆。我跟很多基隆人一樣，「去廟口若咧行灶腳」，廟口就像家裡的廚房。 　　1997年，基隆市立文化中心舉辦文建會的基隆文藝季，以「廟口文化」為主題，計畫出版一本介紹基隆廟口小吃的書，找我擔任計畫主持人。當時，我訪問廟口耆老，也對廟口歷史最悠久的仁三路段共約七十家固定攤位做了訪查，出版了《台灣的飲食街道：基隆廟口文化》一書。 　　2007年，我跟畫家施政廷合作基隆廟口的繪本，與十年前抱著一樣的心情：很高興可以為基隆廟口寫歷史！ 　　我對小吃很有感覺，因為這是國民美食，讓窮人家不必花太多錢就可以吃到好吃的東西。所以，賣小吃的只要做得好吃，對社會也有很大的貢獻。 　　早年，窮人家有機會到廟口吃點東西，就會很高興了。很多基隆港的碼頭工人都常到廟口吃飯，兩碗滷肉飯、一碗羹湯就可以補充體力。我聽過一個畫面：攤位的頭家看到工人來了，就自動把白飯裝多一點、滷汁澆多一點，還一直把湯加到碗裡。 　　今天，廟口幾個攤位的頭家還保有這種文化，看到客人的湯快喝完了，就趕緊舀湯過去，真是好味又加了人情味。 　　當年我去採訪一口吃香腸，頭家講了「一口吃」的由來，因為常看到小孩沒多少零用錢，才想到把香腸做小，一條只賣五元，讓小孩也吃得起。這或許是生意經，但我卻看到了善意。我一直相信，有善意就會有好生意。 　　走在基隆廟口，多數攤位生意很好，頭家很忙，臉上充滿自信；少數攤位生意不太好，頭家都走到路上來攬客了。客人呢？臉上寫著滿足，很多人還邊走邊吃。 　　基隆廟口小吃其實吸引了各階層的人。我十五年前認識日本Kose化妝品台灣代理商大老闆，當時他對基隆廟口比我還熟，還在很多攤位吃出心得。他讚美基隆廟口滷豬腳比萬巒豬腳好吃，還誇獎頭家一把小刀切豬腳的好功夫。 　　我最近才知道，作家、旅行家舒國治曾說，全台灣最好吃的滷肉飯在基隆廟口19號晚上七點才開的攤位。他還說，此攤的豬腳湯也是全廟口最好吃的，他都指明要豬腳的「中段」部位。 　　基隆廟口應該常有這種畫面吧！市井小民在吃，隔壁就坐著大老闆，或許作家也在旁邊。 　　對基隆人來說，每個人心中都有一種廟口小吃，每次去廟口，大都吃一樣的東西。 　　像我，幾乎每次都向31號攤位的天一香報到，吃滷肉飯一定要配一顆滷鴨蛋。 　　外地人難得來到基隆廟口，有人大呼不知從何吃起，有人則希望肚子變大，好多吃幾攤。有些年輕人，二、三人甚至四人合叫一碗，這樣就可以吃到五、六、七……十二攤，我女兒每次帶外地朋友來基隆廟口就是這樣吃的。 　　年輕人好胃口，吃完鹹的要吃甜的，吃完熱的要吃冷的，所以基隆廟口不論夏天冬天都賣冰。幾個賣冰的攤位，像泡泡冰常看到年輕人在排隊，店面大的三兄弟豆花也常擠滿了年輕人。 　　多年來，基隆廟口有一個賣口香糖的老婆婆，背駝得非常嚴重，你在吃東西時，她來問你要不要買一條？但她很客氣，你搖頭，她就走；如果你買了，她會說感謝和祝福的話。我每次去廟口，只要看到她，我一定買。現在有好一陣子沒看到她了，還有點想念她呢。我想，或許她曾經靠賣口香糖養活一個家。 　　這就是基隆廟口，不在乎衛生、環境馬馬虎虎，只希望熱鬧、人情長長久久。 序 施政廷 　　第一次去基隆廟口是女朋友帶我去的，當時她在基隆工作，所以我就「追」到基隆去，下班後她很開心的帶我到廟口去吃東西。到了接下這份繪圖工作的時候，我們的大兒子都已經唸高中了，而她期待可以去廟口的眼神，仍然是很愉悅的。 　　就像作者銘宗兄的感覺一樣，我有一些基隆出生的朋友也覺得廟口就像自家的廚房，隨時去、想怎麼吃、想吃什麼，都有！而且還可以滿足每個人不同的心情、品味、民族情感甚至口袋的「胃口」。 　　打著「為了工作需要」的藉口，先是和銘宗兄與黃主編去「實地探勘」，接著自己去、再帶太太和小兒子去，然後加上大兒子一家四口再去，又吃又買的，最後一家四口再加阿姨，去了又去，竟然還有表姊抱怨沒跟上。而且每次在回家的路上，總是一邊回味今天吃的，卻又再盤算下回去非吃什麼不可了。 　　帶著到自家廚房的情感，在基隆廟口接受攤家承傳了兩三代人的手藝招待，為了這份繪圖的工作，手中捧著專家作者銘宗兄的文稿指引來到基隆廟口，可不只是嘴巴吃到好口味而已，心中還多了些文化的品味！

台灣是小吃王圈，基隆廟口小吃則是台灣最有傳統、最貝代表性的廟口小吃。 基隆廟口小吃有四大特色：一、歷史悠久，有很多幾十年的攤位，所賣小吃禁得起時間和競爭的考驗。二、攤位數量很多，而且集中在仁三路（固定攤位，又稱老廟口）、愛四路（流動攤位）兩條交叉的小街上，傍晚以後總共有兩三百個攤位。三、各攤位所賣小吃很少重複。四、營業時間很長，仁三路很多攤位都採輪班制，全天二十四小時營業，全年無休。 基隆廟口小吃以仁三路的奠濟宮（建於1875年，奉祀開漳聖王）為中心，整個小吃區就是從這座廟的周邊開始發展的。可能在清朝時代，廟埕就有市集，出現了流動攤販。日治時代，允許在廟埕兩旁設固定攤位，並發給執照納入管理，但仁三路上也開始有流動攤販了。 戰後，隨著人口增加及經濟發展，仁三路上的流動攤販愈來愈多，後來開始移到店家門口，並慢慢固定下來，最後由市政府統一規畫固定攤位。1969年以後， 再規定下午四時以後愛四路上開放流動攤販，後來又自然延伸到愛四路邊的仁二路、仁一路，形成更大的廟口小吃區，並成為台灣最著名的夜市之一。 今天，基隆廟口小吃呈現中西並列、漢和雜陳、台灣創意的美食薈萃之地，有其歷史淵源。 基隆早年移民以漳州人為主，也有不少福州人（基隆離福州很近，據傳荷蘭時代已有福州人在基隆集居成一條「福州街」，日治時代基隆與福州有定期商船航線），帶來中國五大菜系之一的閩菜。閩菜以「善治海鮮，每多羹湯」著稱，其中福州菜善用紅糟，構成基隆廟口小吃的主流。 此外，日治時代留下的日本飲食，1949年國民政府遷台帶來的中國各省飲食，台灣走向國際化引進的世界各國飲食，以及愈來愈多東南亞新娘帶來的東南亞飲食，都增加了基隆廟口小吃的內容。另一方面，一種飲食在食材上會融入在地特產，在作法上也會不斷創新改良，結果又產生新的飲食，也讓基隆廟口小吃繼續豐盛下去。 基隆廟口小吃的食材種類繁多，做出來的小吃琳瑯滿目，台灣各地的小吃大都可以在基隆廟口找到。基隆廟口也有不少獨特小吃，有些攤位還在其他夜市開了分店，並進駐百貨美食街。 著名的基隆廟口小吃有鼎邊趖、天婦羅、紅燒鰻羹、水煮原汁豬腳（滷豬腳）、營養三明治、一口吃香腸、泡泡冰、麻粩……所以，就不多說了，基隆廟口小吃正等著您來大吃呢！ 仁三路段‧雙號 自製大腸圈‧鹹菜豬血湯 本攤採用真的豬大腸做腸衣，灌入油蔥、糯米，蒸成一條一條的「大腸圈」，有粗有細，隨人挑選，現賣現切，沾醬油膏及甜辣醬吃。 大腸圈一般稱為糯米腸（閩南語叫秫米腸，秫是帶有黏性的榖物），以豬大腸為腸衣，糯米為內餡，簡稱米腸，在台灣是很普遍的小吃。糯米腸的腸衣使用去油、洗淨後的豬大腸，但也有使用便宜的人工腸衣。 台灣夜市後來流行一種創新小吃「大腸包小腸」，糯米腸和香腸炭烤後，把較大的糯米腸切開，包入較小的香腸，再放上酸菜、花生粉等配料，變成了「台灣熱狗」。 米粉湯 基隆廟口小吃攤6號、27號、68號（白天）都賣米粉湯。基隆的米粉湯有幾樣不同的配料，像基隆特產的沙魚烟（熏小沙魚），尤其是軟絲仔（烏賊的一種，肉質比花枝滑嫩可口）。 米粉湯是台灣很普遍的小吃。台灣米粉主要有兩種，新竹米粉較細，吃起來較Q，埔里米粉較粗，吃起來較滑，一般煮米粉湯大都用埔里米粉。 米粉湯的湯頭以豬頭骨熬成，豬頭骨的湯比豬大骨的湯濃郁，但一般認為豬頭骨的湯雖然較甜，但也較「毒」，豬大骨的湯則較「清」。 米粉湯端上時，頭家撒點油蔥、芹菜，顧客再撒點胡椒，最是美味。 螃蟹羹‧油飯（深夜賣雞肉絲飯‧赤肉湯‧豬肝湯‧豬肚湯‧綜合湯） 本攤是基隆廟口消夜時間的熱門攤位之一，現煮的赤肉、豬肝、豬肚湯，加了薑絲及米酒，有古早味。 旗魚飯‧鮮魚湯 本攤以賣基隆「現流」（沿岸、近海現撈）魚類著稱，現煮魚湯以鮮取勝。旗魚是基隆特產，把紅燒旗魚肚鋪在白飯上，滋味鮮美。 排骨麵‧切仔麵‧廣東仔麵 專賣台灣古早麵的老店，各種常見的湯麵和乾麵，有切仔麵（熟的油麵〉、廣東仔麵（生的扁麵），也有米粉和粿仔，其他還有扁食、福州魚丸湯等。本攤的排骨麵另有風味，排骨先醃過、炸過後放入鐵罐蒸成排骨酥湯，再加到煮好的麵裡。