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Description
内容简介
经常为下一餐煮什么而烦恼?或是为了让家人吃到新菜式而绞尽脑汁?不必再伤脑筋了,让本地烹饪名师黄春梅老师教你把平日常见食材,以新鲜的组合呈现出让人一“尝”钟情的家常菜吧! 本书收录了黄春梅老师多年来在不同地方尝过的好滋味,这些让人耳目一新的食材组合所煮出来的都是风味独特的拿手菜,令人回味无穷。因此,她将这些拿手菜改良并集结成本书,让你可以用唾手可得的食材,煮出让人意想不到的美味。 相信您的家人尝过这些菜式之后,不再觉得邻家饭菜特别香,因为你家也有征服家人味蕾的拿手菜。
黄春梅 Amy Wong 来自霹雳州金宝的黄春梅,从小便对烹饪情有独钟。凭着一股对烹饪的热忱,她毅然离开出生的地方移居吉隆坡寻找更宽广的发展空间。在吉隆坡期间,她向许多本地资深厨师专研各式美食,并学习了许多新颖的烹饪技巧。 为了探索娘惹菜的精髓,黄春梅师傅也不惜辛劳地到蕴育正宗娘惹菜的槟城、马六甲及柔佛取经。同时,她也跨越了登嘉楼、吉兰丹及彭亨关丹等地区专研当地美食。 为了开拓自己的视野及增加对各地美食的了解,她经常前往中国、泰国、新加坡、印尼、香港、越南等实地学习考察。多年的辛勤学习,令她精通一般家乡传统菜、小食、糕点、点心等,是一位全方位的烹饪能手。 30年的烹饪经验累积,令黄春梅师傅成了本地家喻户晓的美食大师。独具厨艺天份的她,也开设烹饪班培育了无数烹饪人材,更受本地多家杂志及报章邀约执笔撰写美食专栏、为出版社出版烹饪书籍、曾上电视节目传授失传已久的佳肴秘笈、受邀担任五星级酒店的娘惹菜客座厨师、到奥地利的维也纳及堪培拉协助设立厨房、受邀到澳洲墨尔本开班授课、为国际著名美食集团担任美食顾问等等。 这30年来,黄春梅师傅从未间断过对美食的追求,她不断鞭策自己努力创新及提升烹饪技巧,希望能永远站在美食界的前端。她凭着对烹饪的热诚,促使她在烹饪界发光发热,获得本地美食界人士的肯定。 黄春梅对美食的执着可从这一句座右铭窥探一二,“我爱美食,更爱它的气息。我更享受每一次在厨房烹饪时,所带来的惊喜及欢乐。”
目录
6 黄春梅简介 8 材料介绍 猪肉 14 煎豆角肉饼 16 辣汁猪扒 18 嫩椰咸鱼花腩煲 20 金蒜马铃薯排骨 22 左口鱼枝竹焖猪腱 24 木耳红萝卜肉丸 26 菜脯卤猪肉 28 莲藕花生焖猪手 30 枝竹鱿鱼焖猪皮 32 煲仔花肉 家禽 36 南瓜鸡盅 38 绍酒冬菇鸡 40 辣椒干桂皮炒鸡 42 玫瑰咖喱鸡 44 香茅姜蒜甘榜鸡 46 杏仁酥鸡脯 48 红葱姜香焖全鸡腿 50 姜蓉芫荽籽炸鸡翅根 52 蜜汁鸡丁 54 南乳腐竹鸭 56 白萝卜焖鸭 鱼和海鲜 60 青酱蒸石斑 62 咸甜梅菜扣肉蒸非洲鱼 64 双味红曹鱼 66 梅酱番茄红衫鱼 68 蒜香糖醋熟鱼 70 XO酱南瓜鱼片 72 湖南酸辣鱼片 74 家乡鱼饼 76 宫保酿油条 79 姜葱蒜苗炒鱼滑 82 虾米虾酱爆明虾 84 话梅柠汁炸虾球 86 黄梨咖喱鲜鱿 88 泡菜炒鲜鱿 蔬菜和豆腐 92 肉碎冬粉佛手瓜煲 94 豆豉双虾炒苦瓜 96 咸菜豆芽炒苦瓜 98 鱼南瓜百花球 100 蒜椒茄子 102 乌达鱼滑炒番茄 104 回锅豆腐 106 雪菜鱼肉豆腐 108 冬菇肉酱肉碎豆腐 110 椒盐脆豆腐 饭类 114 八宝炒饭 116 牛肉炒饭 118 鬼马炒饭 120 咸菜焖饭 122 烧肉南瓜饭