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Description
内容简介
现代社会中,人们对食物过敏的情况日益普遍,而烘焙点心里常见的麸质亦属于常见的过敏原之一。麸质,就是俗称的面筋。其最主要的成分是麦谷蛋白(glutenin)和麦胶蛋白(gliadin),存在于小麦、大麦、黑麦等特定种类的谷物中。对麸质过敏者因无法有效消化这两种蛋白质,令身体出现过敏反应,进而造成健康亮红灯。 麸质过敏可能引发的健康风险,包括了皮肤过敏、关节发炎、便秘、胀气、肌肉酸痛、抑郁、过动、失眠,甚至可能成为触发阿兹海默症的诱因。为此,有人开始研究如何从饮食中剔除麸质,来帮助对麸质过敏或不耐受者减缓和改善状况。 本书有骆纡蕙所细心设计的50道甜点食谱,包含磅旦糕、玛芬、海绵旦糕、芝士旦糕、饼干、松饼和小吃,还能让您学习如何在家自培酵母。如此一来,对麸质过敏的甜品爱好者就不必为了健康,而被迫忍痛放弃眼前的美食。不管甜点或咸点都能随时在家做,满足想吃甜点的欲望! 除了无麸质,这些甜点食谱亦不含蛋奶,适合有过敏儿的家庭;而食谱内的“蛋糕”会以“旦糕”两字取代,以标明其不含蛋类。至于一般不具过敏体质者,本书食谱也适合您。马上来试做这些美味又营养的无麸质甜点吧!让您与家人拥有更健康的无麸质生活。
骆纡蕙 Loh Yee Hui •专业瑜伽导师兼有机健康料理老师,常受邀于报纸和电视台谈论健康养生,并教导烹煮纯素料理。 •出生于霹雳州邦咯岛。曾是一名独中中文老师,但在25岁时患上类风湿关节炎,免疫系统失调和颈部有十多颗淋巴瘤,后改变生活习惯和回归大自然,接触有机素食、断食、练习瑜伽和静坐,而完全康复。 •以特优成绩毕业于印度瑜伽大学VidyaGurukul,获亚洲瑜伽协会认证为高级瑜伽导师,常赴国内外灵修。此外,她亦完成印度生命科学饮食养生法理论与烹饪实作课程,至今带领过上百场瑜伽活动、有机料理烹饪烘焙课与身心灵工作坊。 •相信清净美味的食物是联结身体和灵性的桥梁,2007创办木木三瑜伽生活馆及养生厨房,将瑜伽悦食概念融入纯素饮食,希望将自己重拾健康的经验,分享给更多人。 •曾出版食谱《有机蛋糕》、《有机蔬食》和《有机悦食》,其他作品包括诗集《胡诗乱想》和诗合集《有本诗集》以及瑜伽著作《快乐玩瑜伽》。 •曾被多家知名媒体访问,如《星洲日报》、《中国报》、《东方日报》、《风采》、《有福同享》等。曾是《中国报》“蕙瑜伽”作者,隔周连载7年。大马电视台NTV7“女人占尚风”特邀担任瑜伽教学导师,以及电视台Astro“舞蔬弄果”养生创意纯素烹饪老师。
目录
4 骆纡蕙简介 6 前言 8 无麸质甜点安心吃 10 材料介绍 12 准备基本材料 自培无麸天然酵母 14 无麸自发低筋面粉(旦糕、玛芬适用) 15 无麸中筋面粉(松饼、格子饼、饼干适用) 无麸高筋面粉(面包、可丽饼、养酵母适用) 16 自制杏仁奶(可替代豆奶) 17 黄梨果酱 磅旦糕 & 玛芬 20 金瓜酱磅旦糕 22 班兰葡萄干磅旦糕 24 巧克力磅旦糕 26 原味磅旦糕 28 葡萄干红萝卜磅旦糕 30 白玉菇马铃薯咸味磅旦糕 32 香蕉核桃玛芬 34 桂圆玛芬 36 蔓越莓开心果玛芬 38 蜜紫薯玛芬 40 蓝莓玛芬 海绵旦糕 & 芝士旦糕 44 柠檬海绵旦糕 46 小麦草绿茶海绵旦糕 48 香浓巧克力椰糖海绵旦糕 50 火龙果海绵旦糕 52 黑芝麻海绵旦糕 54 豆奶优酪乳海绵旦糕 56 纽约芝士旦糕 58 草莓芝士旦糕 60 芒果百香果芝士旦糕 62 桑葚芝士旦糕 64 巧克力牛油果芝士旦糕 66 三色芝士旦糕 天然酵母无麸面包、饼干 & 能量棒 70 香蕉奇亚籽天然酵母面包 72 原味天然酵母面包 74 燕麦糖蜜饼 76 核桃杏仁饼 78 黑芝麻饼 80 香料饼 82 花生酥饼 84 坚果蔓越莓能量棒 86 可可味米谷能量棒 松饼、格子饼 & 可丽饼 90 香蕉松饼配巧克力酱 92 甘酒松饼配自制金瓜酱 94 韩式泡菜松饼 96 甜菜根格子饼 98 黄梨酱格子饼 100 荞麦可丽饼配莓果酱 102 寿司可丽饼 104 菠菜可丽饼 派、挞 & 小吃 108 苹果桂花派 110 牛油果巧克力派 112 黄金蕃薯挞 114 什果芝士挞 116 芒果挞 118 夏威夷披萨 120 煎饭团 122 枫糖浆玫瑰花瓣米布丁 124 橙香坚果布朗尼 126 网煎饼配马铃薯红萝卜咖喱