商品资料:
Description
内容简介
本书包括9系列手作零食:水果类、蔬菜类、肉类&海鲜、坚果、奶酪、巧克力、糖果、手工饼干和蛋糕,囊括63款配方。每个产品的制作过程均配有关键步骤图解,手把手教你手作零食,成就感十足。优先选用新鲜时令果蔬、未经处理的原材料、半制成品,自制色素、酱料、香草精等食材,享受美味不必有负担,享受家庭DIY的快乐!
肥丁 《明报》专栏食谱作家,著有《当令好食》。喜欢以摄影记录烹饪过程,于是家中厨房成了烹饪工作坊,餐桌成了美食摄影棚,诞生了个人博客“肥丁手工坊”,分享日常健康食谱。
目录
Part 1 │水果类 干燥水果干 低糖蔓越莓干 葡萄干 无糖凤梨干花 低温烘焙芒果干 洛神花蜜饯 草莓软糖卷 西瓜冰棒 Part 2 │蔬菜类 免炸烤蔬菜片 羽衣甘蓝脆片 无糖地瓜干 玉米脆片 焦糖爆米花 Part 3 │肉类·海鲜 蜜汁猪肉干 猪肉松 牛肉丁 鲑鱼松 杏仁小鱼干 薄脆虾饼 鱿鱼丝 Part 4 │谷类·坚果 谷物能量棒 花生脆糖 花生饼干 米仙贝 澳门杏仁饼 薄盐烤鹰嘴豆 低温烘焙香草坚果 Part 5 │奶酪 奶酪脆条 奶油奶酪蛋糕条 奶酪麻薯波波 小鱼奶酪饼干 Part 6 │巧克力 手工巧克力砖 玫瑰松露巧克力 软心生巧克力 巧克力布朗尼 巧克力焦糖杏仁 巧克力夹心饼干 Part 7 │糖果 冰晶棒棒糖 传统牛轧糖 洋甘菊棒棒糖 猫掌棉花糖 法式水果软糖 虫虫橡皮糖 牛奶软糖 焦糖杏仁太妃糖 彩虹明胶果冻糖 麻薯冰淇淋 Part 8 │手工饼干 消化饼 威化饼 巧克力饼干棒 榛果酱美式巧克力软饼干 豆渣意大利脆饼 紫地瓜蛋卷 怪兽手指饼 椰糖小馒头 果酱夹心饼干 胚芽土凤梨酥 姜饼人 Part 9 │蛋糕 迷你铜锣烧 港式纸包蛋糕 柠檬林明顿 迷你松饼 冰皮月饼 专栏1 ∣天然色素 专栏2 ∣自制食材 专栏3 ∣无添加点心
文章试读
Part 1 水果类 Fruit 留住时令一刻 水果新鲜吃最好,可惜当季水果保存期短,而且有些情况不方便或不能吃新鲜水果,如冬天洗切水果的冰凉感让人有些抗拒,或在办公室不方便洗切又怕弄脏双手,郊游、登山或露营时,水果保鲜也是麻烦事。 纯天然手工制作的脱水水果干正是理想的小零食。将吃不完的水果晒干或腌制,即使错过了当季水果的食用期,仍然可以品尝到心爱水果旳美味。干制或腌渍的水果,同时兼顾营养与美味!省去切水果的麻烦,方便携带,更符合绿色健康的需求。 干燥水果干 百分百原味水果 以低温长时间干燥的水果干,既保留水果营养,又方便食用,不添加任何额外成分,100% 原汁原味。甜味水果如苹果、香蕉等能把滋味完整封存在薄薄的果肉中。酸酸的猕猴桃,避免了生吃时出现舌头疼。圆圆的甜橙干和柠檬干像个大金币,做成圣诞新年挂饰喜气洋洋,或切碎做面包、饼干或糖果的配料,或加入红茶叶中,冲泡成水果茶也超级棒。 薄切草莓片 风干时间:2 小时 草莓蒂部常藏有较多的农药,需清洗干净再去蒂,尽量切薄,干燥后才会脆,铺在风干盘上,不要重叠。草莓薄片完全干燥后可研磨成草莓粉,作为天然色素。 薄切苹果 风干时间:6~7 小时 苹果洗净,切半,用切片器切成厚薄一致的薄片,放入大碗中。苹果容易氧化,可以加入一大匙柠檬汁,使每块薄片都蘸到柠檬汁,静置5 分钟。排在铺有烘焙纸的干燥盘上,用小网筛筛入肉桂粉,若不喜欢肉桂,可省略。 薄切甜杮 风干时间:6~7 小时 要选果肉厚实的甜柿,切半,用切片器切成厚薄一致的薄片。甜柿不容易氧化,直接风干就可以了。 薄/ 厚切香蕉 风干时间:12 小时 将香蕉薄片放入碗中,加入柠檬汁和清水,柠檬汁一定要没过香蕉薄片,静置10~15 分钟,防止香蕉氧化变黑。泡过水的香蕉片较柔软,小心铺在干燥盘上,不要重叠,中途不用翻转。薄片约6 小时完成干燥,厚片约12小时或以上,干燥至你喜欢的口感。