商品资料:
Description
一碗热腾腾、鲜甜美味又营养丰富的鸡汤,绝对能在餐桌上大受欢迎。不管是天气寒冷、身体不舒服、还是一天饥饿之后,能有一碗鸡汤入肚,不止暖胃,更是暖心。
滋味满满、香浓鲜甜的鸡汤,除了有鸡作为主材料以外,也少不了其他食材的配合。桂圆、红枣、枸杞、冬菇、茶树菇、莲藕、山药……搭配上各式的食材,能为鸡汤增添不同的风味。
要煮一碗美味的鸡汤,除了要控制火候、选择合适的材料,还要懂得选用不同种类的鸡来煲煮各式的汤。选对了鸡,煮出来的鸡汤才能发挥鸡肉的美味与妙用。这本食谱里,李傑生老师不止教你煮出50道美味香浓的鸡汤,也告诉你如何用菜园鸡、老母鸡、乌鸡、大山脚甘榜鸡及肉鸡,煮出风味各不同的鸡汤。
内容简介
一碗热腾腾、鲜甜美味又营养丰富的鸡汤,绝对能在餐桌上大受欢迎。不管是天气寒冷、身体不舒服、还是一天饥饿之后,能有一碗鸡汤入肚,不止暖胃,更是暖心。
滋味满满、香浓鲜甜的鸡汤,除了有鸡作为主材料以外,也少不了其他食材的配合。桂圆、红枣、枸杞、冬菇、茶树菇、莲藕、山药……搭配上各式的食材,能为鸡汤增添不同的风味。
要煮一碗美味的鸡汤,除了要控制火候、选择合适的材料,还要懂得选用不同种类的鸡来煲煮各式的汤。选对了鸡,煮出来的鸡汤才能发挥鸡肉的美味与妙用。这本食谱里,李傑生老师不止教你煮出50道美味香浓的鸡汤,也告诉你如何用菜园鸡、老母鸡、乌鸡、大山脚甘榜鸡及肉鸡,煮出风味各不同的鸡汤。
李傑生 K.S. Lee 对美食烹饪及烘焙有着深厚心得的李傑生老师诞生于霹雳州太平。精通中式菜肴、点心、西餐、日本餐及烘焙的李老师,自小与烹饪有着不解之缘,年纪小小已经可以独立操刀,煮出多道简单的美食佳肴。 自中学毕业后,在亲人的建议及同学的鼓励之下,李老师参与了由上海老师负责授课的烘焙班。原本对烘焙一窍不通的他,在那时候遂渐对烘焙产生了浓厚的兴趣,连导师也大为赞赏。 在学习烘焙的同时,李老师也不放弃钟爱的烹饪,一并学习中式点心、西餐及日本餐。直到20多岁时,李老师开始正式地报读专业的烹饪技术学院,让自己的烹饪技巧更具专业水准。 拥有超过20年烹饪经验的李老师,迄今仍不断钻研新颖的中式菜肴,并积极分享“煮好菜,吃好料”的秘诀于所有爱吃的人。 李傑生履历 1983 毕业于德信烹饪学院 1986 毕业于香港海外烧腊厨师训练中心 1987 毕业于Tak Shing烹饪学院 2002 经营咏顺行有限公司 2003至今为各大报章及杂志提供烹饪及烘焙食谱
目录
6 李傑生简介 8 材料介绍 11 鸡的种类 12 鸡的处理方式 13 上汤准备 菜园鸡 16 云耳金针菇鸡丝汤 18 蛋豆腐鸡粒汤 20 竹笙鸡丝汤 22 海参鸡丝汤 24 蛋花玉米鸡肉碎汤 26 发菜鸡丝汤 28 翡翠豆腐鸡粒汤 30 咸蛋芥菜鸡汤 32 鸡杂汤 34 干贝百合鸡肉碎汤 老母鸡 38 海底椰鸡汤 40 山药胡椒鸡汤 42 白萝卜鸡汤 44 巴西蘑菇木耳鸡汤 46 薏仁莲藕鸡汤 48 芥菜竹笙鸡汤 50 节瓜双鸡汤 52 响螺茶树菇鸡汤 54 莲藕花生鸡汤 56 西洋菜鸡汤 乌鸡 60 蜜瓜盅鸡汤 62 蹄筋炖鸡汤 64 参须炖鸡汤 66 金针云耳炖鸡汤 68 冬瓜盅干贝鸡汤 70 花旗参宁神鸡汤 72 红枣玉竹提神鸡汤 74 椰香健脾鸡汤 76 滋补鸡汤 78 清润鸡汤 大山脚甘榜鸡 82 番茄雪耳鸡汤 84 蛤蜊鸡汤 86 紫菜鸡汤 88 榨菜鸡丝汤 90 金针鸡汤 92 竹笙干贝鸡汤 94 苦瓜鸡肉片汤 96 咸菜芋头鸡汤 98 胜瓜番茄冬粉鸡汤 100 鱼头鸡腿汤 肉鸡 104 南瓜浓鸡汤 106 蘑菇浓鸡汤 108 玉米浓鸡汤 110 菠菜浓鸡汤 112 蒜香芋头浓鸡汤 114 番茄浓鸡汤 116 冬蔬浓鸡汤 118 波士顿浓鸡汤 121 青豆浓鸡汤 124 马铃薯培根鸡汤