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Description
内容简介
马来西亚占地广大,南马与北马饮食口味有着巨大的差别。北马靠近泰国,天气炎热,食物口味多重酸、辣和甜。因此,在烹调上,北马菜多用调料与香料,如香茅、九层塔、亚叁、疯柑叶、指天椒等。正是因为北马菜这样的特色,即使是素菜,也依然丝毫不影响菜肴的美味。 素菜常常给人口味清淡、用料单调的刻板印象。北马厨师谢如意想要打破这些刻板印象,为此,她精心准备了50道北马口味的素菜,其中有马来式、印度式、中式、娘惹式及泰式。这五种不同风味的美味素菜,让你不需身在北马,就能尝到美味的北马素菜!
谢如意 Widdy Cheah 拥有超过20年的烹饪经验。她在做熟食小贩的母亲的熏陶下,自小就很喜欢烹饪煮食。生长在单身家庭的她,在少年时期就经常跟随母亲到熟食档口帮忙。这十多年间,无论是制作糕点还是烹调各种菜式,都给谢如意留下了深刻的印象。所有兄弟姐妹当中,她是唯一习得母亲厨艺的孩子。因此逢年过节,家人团聚之时,家中团圆饭都由她掌厨。结婚之后,她更是将许多心意都投入到烹饪里,厨房成了她的乐园。 对谢如意而言,在烹饪的世界里,成就感就是幸福感。当一般的传统菜式再也满足不了她时,她开始从创意小菜中出发,试着去寻找更多有别于一般的料理方式。也是从这个时候起,谢如意开始通过部落格和面子书撰写食谱和分享烹饪感言。她用心打理的“网络厨房”不止教导了许多家庭主妇料理美食,也开启了她与外界的通道。通过部落格和面子书,谢如意认识了不少国内大厨,甚至受邀加入了一些网上厨师群组。通过文字与聚会,谢如意得以和许多不同的厨师切磋厨艺。她认为,如果当初她没有如此热衷于烹饪并且勇于分享,她将不可能有机会结识到这么多厨艺高手。与这些厨师切磋的同时,他们也进一步提升了她在创意料理上的思维。 谢如意相信,真正让她在厨艺上进步的,是渴望从简单中求得幸福口味的感觉。每次准备一道料理时,谢如意都会试着从不同的角度思考,让菜式变得更与众不同。她很享受在厨房思考的过程。 身兼素食馆主厨的谢如意,也曾出版过《厨娘做菜》、《蔬食煮意》、《五色素菜,吃出健康》及《创意糕点》食谱。自2013年设立面子书专页以来,谢如意经常和大家分享各式料理的烹煮过程和小贴士,解答读者遇上的烹饪难题,因此备受读者们喜爱。态度认真的谢如意,每天待在厨房,努力研究新菜式,目的就是让慕名而来的食客们享用到结合创新与健康的料理。
目录
4 谢如意简介 6 北马素菜,美味不扣分! 10 常用材料 泰式 18 辣炒竹笋片 20 冬粉沙拉 22 泰式酱脆豆腐卜 24 青咖喱 26 凉拌鲜玉米 28 香辣佛手瓜 30 辣炒素咸鱼芥兰 32 辣味素虾仁 娘惹式 36 四川榨菜炒素肠 38 三菇烩芥菜 40 辣椒酿素鱼 42 酸辣豆酱焖冬菇竹枝 44 亚叁酸辣素虾 46 辛辣香焖白萝卜 48 彩椒炒素腌鸡 50 甘香桔子酱鱼片 娘惹式 54 印度风味炒包菜 56 酸辣咖喱素鱼 58 木豆蔬菜咖喱 60 素古玛咖哩 62 香料炒南瓜 64 甘香炸菇 66 香炸黄姜山苦瓜 68 香辣杂锦蔬菜豆干 70 甘香素羊肉 马来式 74 凉拌素鱿鱼 76 马来风味炸天贝 78 香炸芋条沙拉 80 黄姜椰浆杂锦蔬菜 82 叁峇紫茄 84 香料炸猴头菇 86 素叁峇虾米 88 香辣蛋炒包菜花 90 黄梨咖喱 92 豆芽沙拉 94 酸辣鲍鱼菇素鸡 96 姜花椰丝拌素鱼 中式 100 香辣椰糖素香片 102 香辣豆豉炒苦瓜 104 臭豆炒竹笋 106 北马炒咸菜 108 香蔬蜜汁豆结 110 猴头菇炒胜瓜 112 咖喱素羊肉 114 辣味咸香豆包 116 彩椒黄梨炒素肠 118 酸甜酱炒素咸鱼 120 黄姜香茅杏鲍菇 122 九层塔炒猴头菇 124 金香长豆蛋松