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Description
内容简介
最简单的烹调方式,保留最天然的风味。现代人重视养生,饮食口味也逐渐趋向清淡。而蒸、炖、水煮料理大部分偏向清淡口味,却是让人意想不到的美味,特别是中餐料理。 蒸、炖、水煮料理听起来虽然不费功夫,但要煮出好滋味,还是有些小秘诀,比如调味料和火候掌控,都是美味的关键。本书收录了北马烹饪名师许赛晤精心挑选的50道食谱,除了家常菜以外,还有一些西式餐点和滋补甜品。吃腻了煎炸烧烤等重口味的食物?是时候来点清爽美味的菜肴,让您和家人吃得安心、健康无负担!
许赛晤 Koh Sai Ngo 在马来西亚最北部州属玻璃市出生的许赛晤,自幼就对烹饪有着浓厚的兴趣,再加上有一位擅煮又嘴刁的母亲,因此培养出她对美食和味道的敏锐度。 年幼时,由于邻居中有巫裔、印裔和娘惹,让她有机会接触并学习大马各民族料理。再加上她个人极喜爱旅游,经常发掘大马各州菜肴特色,更会在前往海外旅游时,学习海外料理特点并去芜存菁融入自己的料理中,因此她煮出来的每一道菜都极具个人特色。 至今她已有大约50 年的烹饪经验,并且推出超过大约35 本食谱书,其内容丰富并具有道地北马风情,调味方面大多数以酸辣,以及带出食材原味的料理为主。 许赛晤除了擅长传统中式料理、大马香辣料理、娘惹菜肴之外,家庭式的包子、点心、娘惹糕点、简易西餐、西式糕饼也难不倒她。 她认为,自家煮的料理是最好的料理,除了卫生和健康都可以顾及之外,调味方面更是可以兼顾个人口味,无论是偏酸、甜、辣或咸一点,全都可以自己调整,这也正是住家菜的魅力所在。
目录
4 许赛晤简介 6 蒸、炖、水煮介绍 8 认识材料 12 小秘诀,好滋味 蒸 16 味噌蒸鱼配豆腐 18 山药蒸鸡 20 鲜虾酿冬菇 22 蛤蜊蒸水蛋 25 包心豆腐丸 28 冬菇蒸生蚝 30 蚝油蒸白菜包 32 南瓜蒸鸡 34 培根午餐肉鱼片卷 36 吊片蒸肉丸 38 肉馅蒸蛋卷 40 椰浆蒸虾 42 包菜虾卷 44 清蒸芡汁藕丸 46 粉蒸排骨 48 蒸煮酿鱼鳔 炖 52 清炖狮子头 54 冬瓜干贝炖鸡盅 56 猪尾炖花生 58 蔬菜炖猪肉 60 牛蒡炖鸡盅 62 鲜菇海带炖排骨 64 炖酿苦瓜 66 香芋炖排骨 68 马铃薯炖肉 70 啤酒炖鸡腿 72 匈牙利蔬菜炖肉 74 红酒炖牛肉 76 白萝卜炖羊肉 79 鲜奶炖蛋 82 椰子炖雪耳 84 雪梨炖川贝 水煮 88 芋头苋菜 90 茄汁白菜木耳豆腐 92 三色沙拉虾 94 水煮鱼片 97 洋葱鱼片汤 100 肉燥西兰花 102 暹酸辣鱼鳔 104 贝丝菜胆 106 蚝汁酿豆卜 108 包菜冬菇竹笋猪肉羹 110 椰浆煮鸭蛋 112 水煮咸菜石斑鱼汤 114 蔬菜豆腐羹 116 鲜蚝煮豆豉 118 金银煮豆腐 120 砂锅什锦海鲜 122 豆酱煮鱼腩 124 酒煮虾冬粉