商品资料:
Description
内容简介
众所周知,广东人对煲汤很有心得,但是喝汤这个喜好却不分籍贯,甚至已经变成很多人的饮食习惯。有的人甚至会无汤不欢,认为要喝下一碗热汤,才算是完整的一餐。 许孙祥老师知道许多上班族无法挤出两三个小时看火煲汤,因而与大家分享煲煮时间较短的滚汤食谱。本书汤谱分成排骨汤与瘦肉汤、鸡汤与鸭汤、鱼汤与海鲜汤,以及素汤四大类。每个汤料组合都经过许老师的精心搭配,并附上材料功效作参考,教你用常见的本地食材,煮出50道非一般风味的滚汤。
许孙祥 Andrew Kow 许孙祥师傅是家中的老么,由于小时候常在厨房看许妈妈为家人做饭,耳濡目染之下对烹饪产生兴趣,中学时期的他不但成为许妈妈的好帮手,还能独当一面应家人要求煮出各样菜式。 许师傅精通东南亚料理、糕点和西餐,在糕饼烘培方面更是有卓越的表现。这是因为许师傅在中三毕业后,先后到蛋糕店和酒楼当学徒,因此对制作蛋糕和点心有了自己的心得。 屈指一算,许师傅入行至今已有超过30年的烹饪经验。他曾经在本地多家大餐馆当厨师,累积了许多实战经验;他相信学海无涯,多年来,致力钻研各式各样的饮食,还到香港和台湾取经。 凭着对烹饪的热忱以及不断求进求变的精神,即使到海外旅游,许师傅也不忘留意他国的饮食文化,参考各国美食并从中研发出自己的新菜式。 目前,许老师常受邀到全马各地烹饪学院和烘焙材料店授课,他从不吝啬于传授厨艺给学生,加上他以风趣幽默的方式授课,因而深得学员喜爱。 除了与海滨出版社合作出版食谱,他也给杂志撰写食谱,或应商家要求作巡回烹饪示范,因为他希望好的厨艺可以代代相传下去。
目录
6 许孙祥简介 8 滚汤须知 10 认识材料 16 上汤准备 排骨汤与瘦肉汤 20 霸王花玉米汤 22 海带芽南瓜瘦肉汤 24 青木瓜山苦汤 26 云耳无花果汤 28 老黄瓜珍珠豆薏米汤 30 西瓜皮雪耳汤 32 佛手瓜马蹄玉米汤 34 大豆芽咸菜豆腐汤 36 芋头南瓜虾米汤 38 干贝冬菇白萝卜汤 40 山药鱼鳔冬菇汤 42 雪耳冬瓜玉米汤 44 巴西蘑菇牛蒡山药汤 鸡汤与鸭汤 48 杨桃竹蔗山药汤 50 花生鱿鱼鸡脚汤 52 珍珠豆马蹄红萝卜汤 54 苹果雪莲果汤 56 雪梨桂圆薏米汤 58 腰果南瓜番茄汤 60 海底椰雪梨汤 62 栗子冬菇汤 64 核桃山药汤 66 杂菌草石蚕汤 68 香茅老姜汤 70 竹笙马蹄冬瓜汤 72 芹菜芋头红萝卜汤 74 甜菜根洋葱汤 76 冬菇草石蚕山药汤 78 芫荽芋头鸭汤 鱼汤与海鲜汤 82 花旗参生鱼汤 84 泰国东炎汤 86 椰奶海鲜汤 88 番茄咸菜鱼片汤 90 白洋菇鱼片豆腐汤 92 鱼滑胜瓜汤 94 猪肉丸西洋菜汤 96 番茄鱼腐紫菜汤 98 皮蛋肉丝苋菜汤 100 九层塔蛤蜊汤 102 炸姜丝鱼滑津白汤 104 皮蛋鱼皮油条汤 素汤 108 腰果玉米甜菜根汤 110 榨菜红萝卜马铃薯汤 112 牛蒡马蹄莲藕汤 114 冬菇大豆芽胜瓜汤 116 豆腐卜苦瓜咸菜汤 118 西芹南瓜马铃薯汤 120 红白萝卜冬瓜汤 122 菇菌山药汤 124 西芹番茄包菜汤