奇蹟食療：被醫生宣告必死無疑的我，不靠抗癌藥物活下來的飲食方法

傳授這些秘訣之前，我不能死！ 　　日本Amazon書店飲食‧營養類排行榜No.1！熱銷突破160,000冊！ 　　抗癌、防癌飲食7大原則 × 6大習慣 毫無保留大公開！ 　　自從被醫生宣告癌症末期以來，我已經和癌細胞共存了14年。連醫生看了我的身體狀況都驚呼：「不敢相信你在這種狀態下還活著！」但我的生命卻延續了如此之久，因此也有人稱我為「奇蹟主廚」。我依靠的是生命能量之源――「食物」所擁有的力量。透過徹底改善飲食習慣，讓生命重新開始吧！――神尾哲男 　　「奇蹟主廚」神尾哲男原本是日本知名的法式料理主廚，卻被診斷出罹患了末期前列腺癌，癌細胞並已轉移到脊髓、鎖骨和鼠蹊部淋巴結。就在一籌莫展之際，他決定不把命運交到醫生或其他人手上，而是靠自己的力量尋求續命之道。 　　他認為，人體細胞每隔一段時間就會進行新陳代謝，只要徹底改善飲食，不但可能削弱體內癌細胞的勢力，還能滋養健康的細胞，進而延續生命。而身為廚師，他對於食材和營養的知識原本就比一般人豐富，於是他用自己的身體做實驗，一一區別對身體好的、不好的東西，並換掉所有的調味料，精挑細選當季食材，在調理過程下足工夫，不斷摸索能夠穩定身體狀況的飲食方式。 　　本書即是神尾主廚毫無保留公開分享自己每天實踐的飲食方法，他不但歸納出7大原則和6大習慣，並提供許多只有廚師才知道的烹調訣竅，不僅對於已經用盡所有治療方法、病情卻依舊無法改善的癌症患者可以當作參考，即使健康的讀者也可以作為預防癌症的飲食秘訣。 　　在平均每5分鐘就有1人罹癌的台灣，每一個人都應該具備強烈的防癌意識，只有調整好自己的飲食方式，癌症才不會找上門。奇蹟主廚活過的這14年，就是最好的鐵證！

【生機飲食專家】王明勇、【超人氣中醫師】陳峙嘉 權威推薦 ●按姓名筆畫序排列

序言 第一章　向醫院和醫生說再見，接下來只靠自己 「你還活著真不可思議！」連醫生都驚訝的癌症末期宣告 抽菸、喝酒、暴飲暴食……反省自己充滿「毒物」的惡劣生活習慣 住院動手術、服用荷爾蒙藥物，療程痛苦，病情卻不見好轉 主動拒絕治標不治本的抗癌藥物 我是廚師。對了！可以用食療法治病！ 完全不吃和風料理的西餐主廚時代 過去沒有癌症問題，傳統日本料理是抗癌關鍵 第二章　癌症能以飲食控制 改變飲食，就能改變身體 攝取身體真正需要的養分 飲食控制癌症的七大原則 ① 食用在地採收的當季食材 ② 食材完整入菜，連皮一起吃 ③ 積極攝取溫熱身體的陽性食物 ④ 嚴禁偏食，營養均衡的「雜食」最好 ⑤ 食用生命力旺盛的蔬菜 ⑥ 動物性蛋白質是活力來源 ⑦ 食品添加物能少則少 第三章　遠離癌症的根本：先換掉調味料吧！ 選用品質優良的「真正」調味料 只差幾十元，卻能保住你的命 如何辨別「真正」的調味料 切忌一次買一大瓶 攝取真正的調味料：各種調味料的挑選建議 ●【鹽】氯化鈉含量九五％以上的鹽不要買，天然鹽最好 ●【醬油】原料含有「脫脂大豆」的醬油不要用 ●【味噌】選自然的「生味噌」，味噌湯勿加熱超過六○度 ●【油】挑選油品掌握健康的關鍵 ●【砂糖】精製砂糖是最猛的毒 ●【味醂】讓風味更濃厚、美味，可代替砂糖使用 ●【醋】幫助維持體內的弱鹼性環境 第四章　我的私房續命飲食法 主食吃糙米最好 自來水盡可能除去氯、三鹵甲烷等物質再使用 自己製作「萬能鮮味料」和「高湯」 蔬菜借助「扇貝殼」的力量洗淨 魚、肉類烹調前先用鹽巴搓揉，去除雜質 盡可能將食材轉化為陽性再進行烹調 不使用牛乳及乳製品 攝取植物性乳酸菌 杏仁是優秀的營養食材 在料理上多花心思，避開食品添加物 不要過於講究食材的種數 不在意熱量，重視的是GI值 無須依賴營養補充品 第五章　每天養成好習慣，持續控制癌細胞 【習慣1】不讓身體受寒 ●早上起床先喝熱開水 ●避開降低體溫的食物及飲品 ●穿衣也要多留意 ●飲用自製薑茶 【習慣2】維持身體弱鹼性 ●飲用檸檬酸水 ●飲用小蘇打水 【習慣3】一天吃兩餐即可 【習慣4】吃飯只吃六分飽 【習慣5】不吃甜食 【習慣6】有意識地進行深呼吸 第六章　不怨恨，與癌共存的心態正是延命妙方 癌細胞並非敵人 不把性命交付給別人 至少把負一○○分改善為負七○分的心態 結語

序言 　　這十四年來，我借助飲食的力量，長期控制著末期癌症（前列腺癌，癌細胞已轉移到脊髓、鎖骨、鼠蹊部淋巴結）。 　　我的本職是法國料理主廚。連醫生看了我的病況，都驚訝地說「真不敢相信你還活著」，然而我卻與癌細胞共存，一路活到了今天，所以也有人稱呼我為「奇蹟主廚」。 　　這具罹患癌症末期的身體，竟然能夠存活這麼長一段時間，也許可以稱之為奇蹟也說不定。但是，我並沒有把自己的生命交到醫生或其他人手上。 　　在一籌莫展的時候，我選擇振作起來，以自己的力量尋求改善之道。 　　我依靠的是生命能量之源──「食物」所擁有的力量。 　　人如其食，人吃了什麼東西，身體就長成什麼樣子。而且體內大部分的細胞，每隔一段期間便會進行新陳代謝。 　　果真如此，只要徹底改善飲食，不但可能削弱體內癌細胞的勢力，還能滋養健康的細胞，進而延續生命…… 　　迎接這個挑戰，讓生命「重新開始」吧。我是這麼想的。 　　身為廚師，我對食材和營養的知識比一般人還要豐富。 　　所以我用自己的身體做實驗，一一區別對身體好的、不好的東西，精挑細選食材，在調理過程下足了工夫，不斷摸索能夠穩定身體狀況的飲食方式。 　　在本書中，我也會毫無保留地向各位分享自己每天實踐的飲食法。 　　當然，我不是醫生，也不是學者，本書中收錄的只是我身為一介廚師的見解和做法。 　　不過，我在罹癌之前就已經長了整頭白髮，開始調整飲食之後，從耳朵後方到後腦勺之間的位置，卻不知不覺長出了許多黑色的頭髮。這是身體令我雀躍的反應之一。 　　在我常去的那家理髮店裡，每次都替我剪頭髮的理髮師也注意到黑髮變多了。 　　而且據他所說，這頭髮可不只是顏色變黑了而已。他一邊替我理髮，一邊佩服地說：「這是很強壯的頭髮，有韌性。神尾先生，你罹癌到現在已經幾年了？哎呀，我看這黑色的頭髮又粗又強韌，不簡單啊。」 　　手指甲、腳趾甲生長的速度也比以前快了。連我自己都感到驚訝：「前陣子才剛剪過，竟然已經長這麼長了？」 　　我的體內確實發生了某種變化，在執行飲食療法的過程中，我不斷感受到身體的回饋，告訴我狀況並沒有持續惡化。 　　轉移到左鼠蹊部淋巴結的腫瘤，雖然仍然充滿淋巴液，像紅豆麵包一樣鼓鼓的，但它並沒有繼續作怪，只是靜靜趴在那兒。 　　同樣遭到癌細胞轉移的脊髓也一樣，雖然已經有三個位置長了癌細胞，骨頭裡空空如也，但我卻能正常走路，不用拄枴杖。 　　所以，用盡所有治療方法，卻仍然一籌莫展的癌症患者，不妨試試看我的做法。 　　我活過的這十四年，就是最好的鐵證。 　　另外，寫給健康的讀者們。 　　雖然各位現在擁有健康的身體，但在這個時代，每兩個日本人就有一人罹癌，必須調整好自己的生活方式，癌症才不會找上門。 　　本書不只是我以自己的身體親身實驗、重獲新生的紀錄，同時也是一本防癌入門書，希望能夠減少癌症的發生。 　　因此，如果各位健康的讀者也能翻翻這本書，挑選出幾項適合自己的保健守則，那我會很開心的。 　　希望各位能從這本書中找到預防癌症的飲食訣竅，並親自實行看看。我個人認為，做好飲食上的調整，至少能夠延後一個人罹患癌症的時間點。 　　希望這本書不只是寫給癌症患者的飲食指南，如果能夠多幫助一個人遠離癌症，那麼我每天認真找尋與末期癌症共存之道的日子，也就值得了。

向醫院和醫生說再見，接下來只靠自己 ◎「你還活著真不可思議！」連醫生都驚訝的癌症末期宣告 ◎抽菸、喝酒、暴飲暴食……反省自己充滿「毒物」的惡劣生活習慣 發現自己罹癌，大多數人的反應是憤怒、怨嘆：「為什麼偏偏是我？」、「為什麼我會得癌症？」但我卻不然。 當然，罹癌的消息還是令我非常震驚，畢竟發現時已是癌症末期，而且癌細胞還已經轉移到好幾個地方了……但是我絲毫不覺得「為什麼得了癌症的偏偏是我」，因為生活中我能想到的致癌原因實在太多了。 我在此之前的生活型態，說是朝著癌症低頭猛衝也不為過，生活中的一切全都是致癌因子。 例如我從年輕時便開始大量飲酒，是個大菸槍，而且還酷愛垃圾食物；我會在半夜暴飲暴食，不僅熬夜，還在睡前吃東西等等，惡習簡直多得不勝枚舉。我喝威士忌不加水，直接整瓶拿起來灌，而且不配下酒菜墊胃。香菸從年紀輕輕開始，每天抽掉一整盒。真是太亂來了。 我還在當料理學徒累積實力的時期，幾乎沒有午休時間，我們往往直接坐在餐廳後門外牆的鐵樓梯上，只花幾分鐘迅速扒完伙食配給的咖哩飯。這時給身體造成負擔的日子也不少。 我嗜吃甜食，過去從不節制，放任自己愛吃多少就吃多少。 例如日本中村屋著名的花林糖，我一口氣可以吃完一整袋。羊羹也是，拿著一整條就往嘴裡塞，像惠方卷一樣大口大口吃。明治的巧克力板，我一次最少可以吃掉三片。 說到巧克力，還有一種用鐵鎚隔著袋子，把厚巧克力板敲成碎塊狀食用的「碎塊巧克力」我也很喜歡。有天夜裡醒來，我突然很想吃這種巧克力，於是在半夢半醒之間爬到冰箱，拿出珍藏的巧克力碎塊放到嘴裡，馬上躲回棉被裡。我還沒睡多久，便開始痛苦地掙扎：「好、好難受！」原來是巧克力太大塊，來不及在嘴裡融化，才害我睡到一半噎到了。好蠢啊。 就連在咖啡廳和人談話的時候，我都會拿糖罐裡的方糖來吃。可想而知，我攝取的甜食已經多到難以想像了。 我的惡習也不僅止於「飲食」方面。 在餐飲業一路走來，我經歷過各種壓力，也有不少難言之苦。 有好幾次，我甚至起了輕生的念頭。儘管知道壓力過大會降低身體的免疫力，但是調適心情並沒有那麼容易。 我的致癌原因不是一兩個壞習慣，而是生活整體都有問題。長期持續的惡劣習慣、充滿毒物的生活，這些因素想必都和癌症有直接的關聯。 ◎住院動手術、服用荷爾蒙藥物，療程痛苦，病情卻不見好轉 一診斷出第四期的末期癌症，我當然立刻住院，準備接受手術。 前列腺癌的癌細胞，會受到男性荷爾蒙（主要是睪酮）的刺激而增生，所以必須透過手術摘除分泌男性荷爾蒙的精巢。也就是將睪丸完全切除。 我心裡自然不是毫無動搖，但這也是為了換取性命所必要的犧牲。我極力平撫自己的情緒：「這樣啊，那也沒辦法。」 我最後的掙扎是向主治醫師要求，手術前一天讓我暫時離開病房，回到妻子守候的家裡過夜。這輩子最後一次，留下惜別的最後回憶。 隔天，我帶著了卻一樁心事的身體接受手術。手術結果成功，骨骼轉移的部位則施以放射治療。同時，為了進一步抑制男性荷爾蒙的作用，我也開始服用女性荷爾蒙藥物。 事到如今，可不能再任性地說自己討厭醫院、不想看醫生了。 我當時完全沒有任何疾病相關知識，所以只能懷著溺水時抓住救命稻草的心情，醫生說什麼、醫院要我做什麼，我都言聽計從。 但是荷爾蒙藥物的治療效果差強人意，所以我聽從醫師的建議，不斷更換藥物。換新藥也就代表從強效的藥，換成更強效的藥，一路提升藥物的強度。 這段期間，在我身上也發生了不少副作用，例如暈眩、起身時眼前發黑、食欲不振、發燒等。另外，由於持續服用女性荷爾蒙，我也容易心煩氣躁，覺得這副身體好像不屬於自己一樣，產生了類似女性更年期的症狀。胸部也開始脹大，變得比女性的Ａ罩杯還要稍微大一些，還因此被前來探病的男性友人嘲弄了一番。 沒辦法，不忍耐的話病怎麼治得好呢。我雖然如此說服自己，持續服藥，但是一段時間下來，心裡慢慢開始覺得「這好像不是我要的……」 持續用藥的時候，數值穩定，副作用也比較和緩，但一旦停藥，症狀便立即惡化。吃藥的時候○，不吃藥就變成╳。○╳○╳○╳……不論過多久，都在同樣的循環裡打轉。 我漸漸地開始產生疑問：「藥究竟是什麼？這種情況要持續到什麼時候？」 後來連強效的藥在我身上都沒有作用了，主治醫生告訴我：「已經沒有適合的藥了，接下來必須用抗癌藥物進行化療。」病情終於到了醫師建議進行化療的階段。 ◎主動拒絕治標不治本的抗癌藥物 我被送到醫院時，前列腺癌的腫瘤指標「ＰＳＡ值」高達一五二○ng/ml，住院期間數值也不斷攀升，在脊髓轉移惡化時，甚至一度達到八二○○ng/ml（其實我現在的ＰＳＡ仍維持在六八○○ng/ml左右）。 主治醫生告訴我，一般ＰＳＡ值若是超過一○ng/ml，幾乎可以確定罹癌，而根據他們的經驗，ＰＳＡ值高達一八○○ng/ml的時候，患者通常早已過世。像我這樣的狀況，已經不只是令人吃驚了，根本讓所有醫生都摸不著頭緒，主治醫生偏著頭不解地說。 但是我還活著。 醫師建議我接下來進行化療，於是我接受了主治醫生和另一位醫師的化療說明。 化療藥物○．一克就要價七萬日圓，但比起這嚇人的治療費用，我更關心的只有一點：「使用化療藥物之後，病情會改善嗎？」 見我氣勢逼人，主治醫生小聲回答：「只是壽命從一個月變成兩個月而已。」 老實說，醫師告訴我「剩下的治療方法只有化療」之後，我就馬上找遍了書籍，查遍了網路，徹底調查了化療藥物的資料。一查之下我才知道，所謂的化療藥物其實是「基因合成抑制劑」，並不是治療癌症的藥物。也就是說，化療藥物會抑制體內所有細胞（包括癌細胞和正常細胞）的基因合成。 我認為這種藥是不可能治好身體的。 「你的決定呢？你要接受化療，還是不接受化療？」 我針對化療藥物的效果不斷提問，兩位醫師有點不耐煩了，於是徵求我的最終判斷。 「我不接受。」 這是我的結論。 於是醫師拿來一些文件要我簽章。 簡單說，就是證明醫院已經盡了說明的責任，我自己選擇不接受治療，如果死了也跟醫院沒有關係，醫院不需要負責的意思。 我迅速簽完名、蓋好章，告別了醫院。 ◎我是廚師。對了！可以用食療法治病！ 我放棄了在醫院治療癌症這條路，終於放開了情急之下緊抓在手中的救命稻草。 不過，我心裡卻不怎麼焦慮、不安。 走到這個地步，只能靠自己了。自己的命自己救！ 我有的是幹勁，但是具體而言，到底該怎麼做才好呢…… 在我左思右想的時候，野地裡的草木映入眼簾。 草木和人一樣，都是地球上的生命。人類和隨處生長的植物，究竟有什麼不同呢？ 也許是因為自己的身體被迫面臨生死一線間的危機，所以我的思考方式也充滿了哲學味。 植物從種子抽出嫩芽，在原地動也不動（無法動彈？）地活著，從土壤攝取必須的養分，不多也不少。它們活得簡單而強韌。 想到這裡，我突然注意到一件事。 等一下，我這輩子長時間鑽研的專業是什麼？ 是料理，也就是「飲食」。 飲食是生命的基礎。 對呀，回到出發點想想看。 我是廚師。那麼何不用「飲食」的力量想想辦法── 既然拒絕了科學的治療，我便不想再藉助藥物等多餘的外力，保持自然最好。我想單純仰賴「飲食」的能量活下去。 雖然不知道虛弱的身體能夠配合到什麼程度，但我打定主意，只追求人類身體原本需要的營養。至少，只要採取體內細胞偏愛的飲食方式，身體一定會往好的方向發展。這還只是個模糊的想法，但我如此相信。 從這時候開始，我把自己的身體當作「實驗台」，尋找藉助「飲食」延續生命的方法。 實際上，為了做這些實驗，我開了一間新的餐廳。這是一間實驗廚房，我嚴選食材進行調理，吃進自己的身體裡，檢視料理對身體是好是壞。 我需要這間餐廳，不僅是為了給上門的客人供應健康料理，而且我在裡頭準備這些餐點的同時，也賦予了自己存在的價值。 ◎完全不吃和風料理的西餐主廚時代 只要適量攝取身體真正渴望的東西，就能為生命注入活水。我抱著這個信念，以真誠的心再度面對「飲食」。但剛開始我十分迷惘，不知道該從哪裡著手才好。 不過這時，我想起在醫院服用荷爾蒙藥物時醫護人員說的一句話，給了我關鍵的提示。 如前文所述，不論換了多少種荷爾蒙藥，在我身上的效果都十分有限。對於其中一種荷爾蒙藥物，醫護人員是這麼說的： 「這種藥對日本八、九成的前列腺癌患者都有效，你明明是日本人，為什麼偏偏在你身上就是沒效呢？」 看來我是少數不適合這種藥的患者之一。凡事不善迎合大眾的我，當時只覺得「看來我果然是非主流的人啊」，自己覺得頗有道理。但是回頭仔細想來，對箇中原因我好像心裡有數。 和其他日本人相比，我之前幾乎沒有吃過日本風的食物。 受到熱愛法國文學的哥哥影響，我以成為法國料理主廚為目標，從學徒時代開始，飲食一直以肉類為中心，完全偏向所謂的歐風飲食。我幾乎沒吃過米飯，當然也很少喝味噌湯。 粗略而言，日式料理的基本是製作適合搭配米飯的「配菜」。 另一方面，法式料理則是由肉、魚、蔬菜、湯……一道一道風味各自獨立的料理組合而成。所以學習法國料理的日本人，為了防止自己的味蕾習慣了配菜的味道，變成「品嘗配菜的舌頭」，因此按慣例從修業時代開始便完全不吃米飯。 雖然是工作性質使然，不過我的身體在長期攝取歐風飲食之下，一定連血和肉都擁有法國人的特質了。 關於荷爾蒙藥物無法發揮效用的原因，醫學上雖然還沒有明確的根據，但可以肯定的是，它確實讓我注意到自己飲食習慣的偏頗──我身為日本人，卻持續攝取法國人的飲食。 ◎過去沒有癌症問題，傳統日本料理是抗癌關鍵 植物在出生地點扎根，從土壤當中吸收必要的養分，迅速成長茁壯。人類也一樣，攝取出生地的食材和料理維生，才是最自然、合理的。而且這種飲食方式，想必也能提升人人都具備的自然免疫力。 事到如今回想起來，我才發現，自己身為日本人，卻長年不攝取日式的食物，想必對身體造成了不小的負擔。 人體有如一部毫無多餘零件的精密儀器。要讓這部儀器順利運作，有它最適合的機油。說不定是因為我長期注入了錯誤的機油，所以身體才發生故障，長出了癌細胞（當然，我惡劣的生活習慣也必須納入考量）。 再怎麼裝腔作勢，口口聲聲念著法國、法國，我骨子裡還是個日本人。遙遠歐洲國家的食物，不可能適合我這個日本人的身體…… 嘗試從「飲食」尋求活路的我開始深切反省，勸告自己：關鍵是日本料理。 此時我關注的不是一般的日式食物，而是過去傳統的日本料理。 這是因為，至少在我的認知當中，大約五十年前，在日本幾乎沒聽說過周遭的人得到癌症這種病。五、六十個人裡面，頂多只有一人罹癌。雖然可能和現代癌症檢查普及，小腫瘤也能在早期發現有所關聯，但罹癌人數確實年年攀升。近年來，每兩個日本人當中就有一人罹癌，而每三位癌症患者當中就有一人死亡。 為什麼癌症會在日本如此急速地增加？ 這種狀況如果是由食物的變化所引起，那麼過去鮮少造成癌症的日本食物，和現在的飲食又有什麼不同？ 這些疑問成了我摸索如何以「飲食」治療癌症的過程中，必須探討的主要課題。 想要知道癌末主廚最後如何靠「飲食」打敗癌症嗎？絕對一定要看《奇蹟食療》！ 料理的工作幾乎都是站著進行，腰痛、腳痠、身體某處感到痠痛，對我們來說不過是家常便飯。所以鎖骨左邊有點疼痛的時候，我也不疑有異，只覺得：「昨天是不是抬了什麼重物？」 有一天，我在店裡工作的時候，腰部突然感受到劇痛。平常腰痛的時候，只要改變身體的方向或動作，多少都會有所改善，但那次卻不管用，痛得讓人受不了。最後我被救護車送到醫院，這是二○○三年初夏的事，當時我五十一歲。 經過醫生診斷，我得的是末期（第四期）的前列腺癌。 前列腺癌的診斷指標是血液中的前列腺特異抗原（ＰＳＡ）數值，驗血結果顯示，我的ＰＳＡ高達一五二○ng/ml。診斷標準值是四．○○ng/ml以下，所以連我都看得出這個數值實在非同小可。 前列腺癌惡化後容易轉移到骨骼，因此我也接受了骨骼造影檢查。這種檢查的原理是在體內注射特殊的放射性物質，然後捕捉身體放出的放射線，形成影像。受到癌細胞轉移的骨頭，在影像中會呈現黑色。結果我的脊髓有三處變黑，左鎖骨、左鼠蹊部的淋巴結也都呈現清楚的黑色。 「惡化到這個地步，你怎麼可能還活著？這種情況下死了也不奇怪。」連醫生看了我的病情也大吃一驚，嚴重程度和一般患者「還有幾個月可活」的情況根本無法相提並論。 前列腺癌又被稱為沉默的殺手，初期幾乎沒有任何症狀。但是回想起來，在診斷出癌症約一年之前，我好像就覺得腿部浮腫、腰痛的情況變得比以前更嚴重了。鎖骨疼痛也是因為癌細胞轉移的關係吧。此外我還想起，五年前開始，我就有漏尿的問題。當時雖然覺得奇怪，但常聽說上了年紀的男性難免會遇到類似的問題，所以我只解釋為自己年紀到了，並不以為意。也就是說，在診斷出癌症之前，我身上其實已經出現病變的前兆了。 但是那時我身為店長，必須處理餐廳裡的大小事務，每天都忙得無暇關心自己的身體狀況。 何況我從以前開始就討厭醫院，也不喜歡看醫生。 我不僅對定期健檢、全身健檢毫無興趣，甚至常常鞭策自己：只有精神委靡、缺乏毅力的人，才會把「好痛」、「好累」、「好想休息」這種沒志氣的話掛在嘴邊。所以對我來說，根本不可能早期發現、早期治療。