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Description
内容简介
香喷喷的煎炸食物,一向来都深受大人和小孩的欢迎。当外脆内嫩的口感,配上美味酱汁,味道马上升华去另一个层次。然而,若在外头享用煎炸食物,也许会有食安隐患。可是,一想到香口酥脆的煎炸食品,就忍不住咽口水?别担心,张莉婵老师在本书中分享50道煎炸食谱,并附上自调面糊和酱汁食谱,让你可以在家煎炸出金黄香脆又保住肉汁的好味道。
张莉婵 Patsie Cheong 出生于吉隆坡的张莉婵老师,在饮食和烹饪领域已有超过40年的相关经验,本身是一名专业的饮食顾问,同时也精于家政之道。 张老师至今已推出约30本的美食书籍,由于内容丰富且具有鲜明独到的地方色彩,深受马来西亚丶新加坡丶香港及台湾烹饪爱好者的支持。 在2008年,张老师所撰写的《东南亚风情小吃》更荣获香港区“美食家世界食谱书大奖”。 在2015年,张老师的《酱吃法》则获得“美食家世界食谱书大奖”(大马区最佳主题食谱)。 除了撰写美食书籍以及在美食杂志传授烹饪技巧外,张老师的专业也获得食品制造商及厨具供应商认同,相继邀约她担任食品或商品代言人,协助开拓更大的海内外市场。 张老师不仅经常受邀到全马各州,更远赴澳洲和欧洲,主持烹饪示范。 乐于与大家分享煮食乐趣的她,也开班授课。 到目前为止,张老师已经成功培训了超过2000名来自海内外的学生,当中有几位学生更成为了明星厨师,让她感到无比欣慰。
目录
4 张莉婵简介 6 煎炸食物注意事项 8 认识材料 煎 14 特色酱猪扒 16 蜜汁五花肉 18 自制汉堡肉饼 21 锅贴 24 三色椒肉饼 26 棕酱羊扒 28 西班牙鸡柳 30 芝麻汁鸡扒 32 藏红花煎鸡块 34 沙茶酱鸡翅 36 特制酱煎鸭片 38 香柠汁鸭胸 40 红烧金鲳 42 浓汁三文鱼 44 香料煎鱼饼 47 蚝煎 50 韩式海鲜煎饼 52 香煎芝士虾 54 咸蛋茄子 56 香煎凉瓜片 58 香汁鸳鸯豆腐 60 香煎酿豆腐 62 自制豆腐配肉碎酱汁 64 葡萄香蕉煎饼 66 慢煎糕 炸 70 越式炸元蹄 72 蒜香蜜汁炸排骨 74 妈蜜排骨 76 炸鸡冠饺 79 腐皮春卷 82 家乡炸肉煲 84 韩式炸鸡翅拌芝麻饭 86 开胃炸鸡球 88 炸香茅鸡 90 台式炸鸡扒 92 炸辣酱口水鸡 95 蛋丝奶油虾 98 自制蔬菜鱼丸 100 炸鱼腐焖冬菇 102 酥炸鲜鱿 104 香草虾丸 106 酸辣炸非洲鱼 109 杂锦公主豆腐 112 花生银鱼炸芥兰丝 114 香辣肉碎炸茄子 116 脆炸鲍鱼菇 118 海鲜豆腐 120 炸虾饼 122 迷你芋头挞 124 香蕉丸