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Description
内容简介
色泽金黄诱人的烤鸡翅膀、酥脆可口的炸鸡腿、香甜浓郁的可乐鸡翅膀、软嫩入味的蒸鸡腿……说起这些鸡肉料理,你是不是已经垂涎三尺、恨不得马上就来一份呢? 肉质细滑鲜嫩的鸡翅膀和鸡腿,向来都广受欢迎,无论是家里的餐桌上、路边摊、快餐店,还是各族餐馆内,都少不了它们。作为鸡肉中最美味的部位,鸡翅膀和鸡腿的煮法更是多姿多彩。无论什么样的煮法、搭上任何配料与调料,都能让鸡翅膀和鸡腿的美味再次提升,变化成一道道诱人佳肴。 本书中,李傑生老师将会用煎、炸、烤、蒸煮、焖、炒多种煮法,将鸡翅膀和鸡腿变化成50道美味的料理!不管是常见的蜜汁烤鸡翅膀、南乳炸鸡翅膀或红烧鸡腿;还是口味别具一格的意式番茄鸡翅膀、香脆披萨鸡腿、香醋黄姜鸡腿汤等,统统都能在书中找到!
李傑生 K.S. Lee 对美食烹饪及烘焙有着深厚心得的李傑生老师诞生于霹雳州太平。精通中式菜肴、点心、西餐、日本餐及烘焙的李老师,自小与烹饪有着不解之缘,年纪小小已经可以独立操刀,煮出多道简单的美食佳肴。 自中学毕业后,在亲人的建议及同学的鼓励之下,李老师参与了由上海老师负责授课的烘焙班。原本对烘焙一窍不通的他,在那时候逐渐烘焙产生了浓厚的兴趣,连导师也大为赞赏。 在学习烘焙的同时,李老师也不放弃钟爱的烹饪,一并学习中式点心、西餐及日本餐。直到20多岁时,李老师开始正式地报读专业的烹饪技术学院,让自己的烹饪技巧更具专业水准。 拥有超过20年烹饪经验的李老师,迄今仍不断钻研新颖的中式菜肴,并积极分享“煮好菜,吃好料”的秘诀于所有爱吃的人。 李傑生履历 1983 毕业于德信烹饪学院 1986 毕业于香港海外烧腊厨师训练中心 1987 毕业于Tak Shing烹饪学院 2002 经营咏顺行有限公司 2003 至今为各大报章及杂志提供烹饪及烘焙食谱
目录
6 李傑生简介 8 认识鸡翅膀与鸡腿 煎 14 香煎腐乳鸡翅膀 16 盐煎鸡翅膀 18 照烧鸡翅膀 20 意式番茄鸡翅膀 22 糯米酿鸡中翅 24 黑椒煎鸡腿 26 清迈式煎鸡腿 28 牛油蒜香鸡腿 30 酸甜鸡腿 炸 34 金沙鸡翅根 36 南乳炸鸡翅膀 38 柠檬鸡翅根 40 糖醋鸡翅根 42 咸蛋鸡中翅 44 凉拌鸡翅尖 46 辣酱蜜糖鸡腿 48 马来式炸鸡腿 50 韩式炸鸡腿 52 香炸花生酱鸡腿 54 香脆披萨鸡腿 56 湿奶油鸡腿 烤 60 韩式烤鸡翅膀 62 沙茶酱烤鸡翅膀 64 时蔬烤鸡翅膀 66 蜜汁烤鸡翅膀 68 盐烤鸡腿 70 迷迭香烤鸡腿 72 泰式烤鸡腿 蒸煮 76 香粒蒸鸡中翅 78 冬菇云耳蒸鸡中翅 80 豆豉蒸鸡中翅 82 大头菜蒸鸡腿 84 腊肠蒸鸡腿 86 辣酱蒸鸡腿 88 椰香鸡腿汤 90 香辣黄梨鸡腿 92 香醋黄姜鸡腿汤 焖 96 可乐焖鸡翅膀 98 马铃薯焖鸡翅膀 100 玫瑰茶焖鸡翅膀 102 蒜香鸡翅膀 104 酱油鸡翅膀 106 红烧鸡腿 108 蚝油焖鸡腿 110 栗子焖鸡腿 112 啤酒焖鸡腿 炒 116 酸甜蘑菇鸡翅根 118 香味豆瓣鸡中翅 120 龙眼炒鸡腿 122 麻油鸡腿