商品资料:
Description
“海鲜”这个词,轻易就能让人垂涎三尺,想起它们鲜甜的滋味,简直欲罢不能。海鲜不止美味,更是优质蛋白质的最佳来源。海鲜中含有的矿物质和微量元素也相当多,吃海鲜可以补充我们平时在蔬菜或是其他的食物中补充不到的营养。
许多人喜欢吃海鲜,却觉得亲自下厨料理海鲜是一项麻烦又艰巨的工作;而到餐厅吃海鲜,除了价钱昂贵,也不能保证餐厅所采购的海鲜货源是否新鲜。其实,料理海鲜也并非想象中那么困难,只要掌握了处理海鲜的正确方法,运用不同的烹调方式稍作变化,再搭配上其他合适的配料,一道道不输餐厅的海鲜料理就能上桌了。
本书为你介绍了4大类一共25种的贝壳类海鲜,让你在家也能准备出如餐厅般高水准、新鲜美味又营养丰富的海鲜料理!
内容简介
“海鲜”这个词,轻易就能让人垂涎三尺,想起它们鲜甜的滋味,简直欲罢不能。海鲜不止美味,更是优质蛋白质的最佳来源。海鲜中含有的矿物质和微量元素也相当多,吃海鲜可以补充我们平时在蔬菜或是其他的食物中补充不到的营养。
许多人喜欢吃海鲜,却觉得亲自下厨料理海鲜是一项麻烦又艰巨的工作;而到餐厅吃海鲜,除了价钱昂贵,也不能保证餐厅所采购的海鲜货源是否新鲜。其实,料理海鲜也并非想象中那么困难,只要掌握了处理海鲜的正确方法,运用不同的烹调方式稍作变化,再搭配上其他合适的配料,一道道不输餐厅的海鲜料理就能上桌了。
本书为你介绍了4大类一共25种的贝壳类海鲜,让你在家也能准备出如餐厅般高水准、新鲜美味又营养丰富的海鲜料理!
黄春梅 Amy Wong 来自霹雳州金宝的黄春梅师傅,从小便对烹饪情有独钟。凭着一股对烹饪的热忱,她毅然离开出生的地方移居吉隆坡寻找更宽广的发展空间。在吉隆坡期间,她向许多本地资深厨师专研各式美食,并学习了许多新颖的烹饪技巧。 为了探索娘惹菜的精髓,黄师傅也不惜辛劳地到蕴育正宗娘惹菜的槟城、马六甲及柔佛取经。同时,她也跨越了登嘉楼、吉兰丹及彭亨关丹等地区专研当地美食。 为了开拓自己的视野及增加对各地美食的了解,她经常前往中国、泰国、新加坡、印尼、香港、越南等实地学习考察。多年的辛勤学习,令她精通一般家乡传统菜、小食、糕点、点心等,是一位全方位的烹饪能手。 30年的烹饪经验累积,令黄师傅成了本地家喻户晓的美食大师。独具厨艺天份的她,也开设烹饪班培育了无数烹饪人材,更受本地多家杂志及报章邀约执笔撰写美食专栏、为出版社出版烹饪书籍、曾上电视节目传授失传已久的佳肴秘笈、受邀担任五星级酒店的娘惹菜客座厨师、到奥地利的维也纳及堪培拉协助设立厨房、受邀到澳洲墨尔本开班授课、为国际著名美食集团担任美食顾问等等。 这三十多年来,黄师傅从未间断过对美食的追求,她不断鞭策自己努力创新及提升烹饪技巧,希望能永远站在美食界的前端。她凭着对烹饪的热诚,促使她在烹饪界发光发热,获得本地美食界人士的肯定。 黄师傅对美食的执着可从这一句座右铭窥探一二,“我爱美食,更爱它的气息。我更享受每一次在厨房烹饪时,所带来的惊喜及欢乐。”
目录
4 黄春梅简介 6 海鲜知道多一些 8 材料介绍 14 选购及处理方法 螃蟹 20 冬粉蟹煲 22 泰式椰浆蟹 24 蒸荷叶糯米蟹 26 肉蟹炒米粉 28 金沙软壳蟹 30 泰式脆软壳蟹 32 咖喱花蟹 34 葡式焗蟹壳 双壳贝 38 姜葱烟肉炒生蚝 40 脆炸蚝卷 42 锅塌鲜蚵 44 口水油条鲜蚵 46 酱炒竹滩 48 豉椒炒竹滩 50 特汁烧青口 52 铁板双鲜 54 豉香烟肉蒸扇贝 56 蒜味虾仁扇贝蛋 58 带子蒸鸳鸯蛋 60 酥巢带子 62 火炭烧鲜蛤 64 鲜蛤加拉布 66 上汤沙白浸娃娃菜 68 三杯炒沙白 70 海底啦啦队 72 啦啦蒸鱼 74 炒桂花海瓜子冬粉 76 姜丝豆酱炒海瓜子 虾 80 奶油明虾 82 脆皮辣椒虾 84 荔蓉凤尾虾 86 绣球虾丸 88 沙律草虾 90 千岛沙律直虾 92 花椒绍兴酒盐焗虾 94 蒸蒜蓉开边虾 96 米通脆虾球 98 马沙拉虾 100 白灼花虾 102 辣椒干炒花虾 104 芝士蒜蓉焗虾 106 豉汁生虾 108 辣酱炒虾仔 110 松仁虾松 112 咸蛋虾蛄 114 椒盐虾蛄 鱿鱼和墨鱼 118 极品鲜鱿 120 烤糯米酿鲜鱿 122 花枝招展 124 七彩墨鱼片