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Description
内容简介
《絕對好吃!的100道奶蛋素料理》 素料理達人江豔鳳:「做素料理其實和普通菜一樣,美味的訣竅就在於:盡量少用素料加工製品,多多以當季、當地產的蔬果、菇類、豆類、穀類等自然食材來烹調。」 一 般人聽到素食,常會出現「不美味、菜色樣式少,甚至有食材都是一些素料或豆類加工製品、口味過油過重」的刻板印象。而已經在吃素的人,也總是為了變不出新 菜色而傷透腦筋。擅長烹調素料理的作者江豔鳳,以自己多年烹調素料理的經驗,認為做素料理其實和普通菜一樣,也能變化多種菜色且調味適中,而訣竅就在於: 盡量少用素料加工製品,多多以當季、當地產的蔬果、菇類、豆類、穀類等自然食材來烹調。為了讓每個讀者一做就成功,她捨棄做法較難的「功夫菜」、「餐廳 菜」,從她平日常做的家常素料理中,精選了一系列易成功且美味的菜,包含隨時可上桌的小菜、配菜、湯品,更精心設計了融合中西風味的飯、麵等主食和甜鹹小 點心等,讓料理更有變化,讓人一改素料理菜色、口味缺乏變化的缺點。而烹飪技術佳的讀者也別失望,她將每一道料理都細細標上難易度,特別加了幾道稍具難度 的可口料理,讓高手們能大展技巧。 本書食譜容分為四大類:〈part1新手必備迷你小菜和醬汁〉,例如芝麻拌牛蒡、醃辣蘿蔔、百香果大頭菜、蜜黑 豆、醃脆梅等家家餐桌必備的神兵利器。〈part2輕鬆搞定家常便利菜〉,像是三色蛋、麻婆豆腐、豆豉素蚵、清蒸臭豆腐、素客家小炒、辣子素雞丁等推薦家 常菜。〈part3口味多變的飯麵和湯〉,好比基本款的十穀飯、黃豆胚芽米飯,以及韓式拌飯、茄汁義大利麵、青醬義大利麵、咖哩飯等外國美食。 〈part4中西風味甜鹹點心〉則有中式芋頭糕、心太軟、桂圓米糕和異國風的素可樂餅、披薩等。加上食材都是容易買到的,讓讀者在忙碌的生活中更添便利與 實用。家中負責烹調的人老是那幾道而感到煩惱嗎?吃的人吃來吃去就是這些菜而膩了嗎?那一定試試這本書中的家庭味素料理。 本書特色 ★不用素料加工製品 選用自然食材烹調,吃得健康。 ☆100道奶蛋素料理 隨意搭配組合,每天不用煩惱吃什麼。 ★菜色種類豐富 包含飯麵、主菜、小菜、點心、湯,菜色豐富。 ☆一般家庭也零失敗 做法簡單,不需多餘的搓揉擀捏,一般家庭也零失敗。 ★薄鹽薄油 基本調味料,天天吃身體也無負擔。 ☆使用基本烹調器具 一個炒鍋、電鍋或湯鍋就能做好。 ★2種目錄更實用 附料理種類、做法難易度兩種目錄,讓讀者更容易選擇。 ☆用電鍋也能調理 多道料理附加電鍋烹調法,電鍋一族按一個鍵就完成。
因為喜歡吃媽媽做的菜,無師自通學會台灣小吃、麵食、米食等中式料理。從事烹飪教學工作多年,因個性開朗活潑、認真負責和細心,加上耐心的教學態度,廣受學生歡迎,一直是補習班理的人氣烹飪老師。著有暢銷食譜《意想不到的電鍋菜100》、《人人都會做的電子鍋料理100》(朱雀文化出版)等書。
目录
序 / 不用素料,素食也可以簡單好做、變化多 開始做菜前先看這裡 part1新手必備迷你小菜和醬汁酸辣豇豆、芝麻拌牛蒡 川辣蘿蔔乾、酸甜蓮藕 炒毛豆胡蘿蔔、百香果大頭菜 涼拌秋葵、花椰蛋沙拉 蘿蔔乾、醃蘿蔔 和風什錦豆、辣毛豆酸菜 醃白菜海帶、醃脆梅 蜜黑豆、八角毛豆 part2輕鬆搞定家常便利菜 福菜百頁豆腐 雪菜炒豆乾 素客家小炒 宮保皮蛋 紅燒豆腐 麻婆豆腐 麻辣臭豆腐 絲瓜金針菇 銀芽炒素絲 薑絲海帶芽 三色蛋 豆酥高麗菜 鹹酥芋頭 蔬菜捲 京醬素絲 螞蟻上樹 豆豉素蚵 魚香茄子 素蚵仔酥 塔香茄子煲 辣味素干貝 鹹蛋苦瓜 紅燒冬瓜 清蒸臭豆腐 素蟹黃豆腐 鴻喜菇燒筊白筍 燜燒苦瓜 辣子素雞丁 炸素雞塊 素滷味 紅燒素獅頭 part3口味多變的飯麵和湯 十穀飯 黃豆胚芽米飯 蔬菜鹹蛋炒飯 雜菜炊飯 地瓜蘋果炊飯 香椿松子炒飯 糖醋蓋飯 韓式拌飯 香菇芋頭鹹粥 南瓜蒸薏仁 鳳梨炒飯 咖哩飯 素油飯 香煎飯糰 茶油拌麵線 木須炒麵 什錦炒麵 南瓜炒米粉 麵疙瘩湯 泡菜蒟蒻義大利麵 香椿拌麵 茄汁義大利麵 蘑菇捲捲麵青醬義大利麵 乾拌通心粉 大滷麵 素紅燒麵 素麵線羹 南瓜濃湯 酸辣湯麵 蕃茄麵 黃豆冬瓜海帶湯 五色蔬菜湯 清燉紅棗菱角玉米湯 枸杞牛蒡蔬菜湯 蕃茄銀耳芽菜湯 草菇雙色蘿蔔湯 part4中西風味甜鹹點心 素水餃 素煎餃 台式蘿蔔糕 港式芋頭糕 南瓜包 碗粿 珍珠丸子 素可樂餅 地瓜煎餅 炸地瓜球 桂圓米糕 心太軟 夏威夷披薩 什錦披薩 紅豆紫米粥 什錦煎餅
文章试读
★不用素料 選用自然食材烹調,吃得健康。 ☆100道奶蛋素料理 隨意搭配組合,每天不用煩惱吃什麼。 ★菜色種類豐富 包含飯麵、主菜、小菜、點心、湯,菜色豐富。 ☆一般家庭也零失敗 做法簡單,不需多餘的搓揉擀捏,一般家庭也零失敗。 ★薄鹽薄油 基本調味料,天天吃身體也無負擔 ☆使用基本烹調器具 一個炒鍋、電鍋或湯鍋就能做好。 ★2種目錄更實用 附料理種類、做法難易度兩種目錄,讓讀者更容易選擇。 ☆用電鍋也能調理 多道料理附加電鍋烹調法,電鍋一族按一個鍵就完成。