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Description
内容简介
★35款紐約風杯子蛋糕×15款派對糖霜×6款屋比派★ ★以簡單的烘焙材料&工具&食材製作★ ★只要學會5款蛋糕底,即可隨心所欲變換糖飾!★ 讓色彩繽紛的奶油 在口感綿密的杯子蛋糕上旋轉舞動, 再妝點上「Chic & Sweet」紐約風的華麗糖飾, 最特別的日子裡, 獻上最特別的祝福…… 在美國,不管是生日還是其他的慶祝活動上,絕對少不了杯子蛋糕。 在紐約有著許多很棒的蛋糕店,像是在地下鐵的通道旁開著的小小店鋪。以為店內會擺滿令人眼睛一亮的可愛蛋糕,漂亮的玻璃櫥窗內卻擺放著新的包包,而那些包包居然都是蛋糕做的!走在紐約街頭,喜歡甜點的您一定很難移開自己的目光。 而本書所收錄的食譜就是以紐約蛋糕的繽紛風格為主,看起來時尚又可愛的糖飾,讓小小的杯子蛋糕增添了驚喜的趣味,當心裡想到「今天想要開個派對!」紐約風杯子蛋糕絕對是派對中畫龍點睛的華麗配角喔! 材料TIP 麵粉 選用「無麩質」麵粉,對麩質過敏的人也可以安心享用。 甜料 以有機糖漿中,以健康聞名的龍舌蘭糖漿&天然甘味劑調味。
美國留學時代與美國甜點初相遇,而後在Le Cordon Bleu學習基礎糕點製作。 從外商金融機關離職後自行創業,開設NY STYLE的瑜珈工作室&店鋪開發市場相關等工作。 2010年創立了Ciappuccino 2012年任職於「OFFICE KAZUMI PLUS」製作公司至今 OFFICE KAZUMI+ www.kazumi-plus.jp/ Ciappuccino ciapshop.jp
目录
前言 盡情享用NY STYLE的杯子蛋糕! 2 ♥COLUMN 各式各樣的紐約甜點 6 SECTION 1 杯子蛋糕的基底蛋糕 8 杯子蛋糕的基底蛋糕有多少種類呢? 10 基本的香草戚風蛋糕作法 12 戚風蛋糕的變化版 15 ●巧克力戚風蛋糕 惡魔巧克力蛋糕作法 16 紅絲絨蛋糕作法 18 紅蘿蔔蛋糕作法 20 SECTION 2 杯子蛋糕的奶油 22 使用在杯子蛋糕上的奶油有幾種? 24 基本的蛋糕奶油作法 25 蛋糕奶油的各種變化 27 ●巧克力奶油 ●開心果奶油 ●花生奶油 基本的鮮奶油作法 28 鮮奶油的各種變化 29 ●草莓鮮奶油 ●藍莓鮮奶油 ●巧克力碎片鮮奶油 奶油起士糖霜的作法 30 ♥COLUMN 用這些道具來製作! 31 SECTION 3 動手製作Ciappuccino的杯子蛋糕 32 巧克力棉花糖杯子蛋糕 34 凡爾賽玫瑰杯子蛋糕 36 覆盆子及開心果的雙層杯子蛋糕 38 冰炫風巧克力杯子蛋糕 40 花生醬&果醬杯子蛋糕 42 繽紛薄荷冰淇淋奶油杯子蛋糕 44 Ciappuccino經典杯子蛋糕 46 ♥COLUMN 鹹奶油焦糖醬作法 48 ♥COLUMN 紙捲擠花袋作法 49 黑色小洋裝杯子蛋糕 50 香醋草莓杯子蛋糕 52 卡布奇諾杯子蛋糕 54 多重綜合莓杯子蛋糕 56 紐約經典紅蘿蔔杯子蛋糕 58 甜蜜蜜杯子蛋糕 60 草莓起士杯子蛋糕 62 LOVE&PEACE薄荷檸檬杯子蛋糕 64 椰子芒果杯子蛋糕 66 ♥COLUMN 以可愛的糖霜餅乾 來裝飾吧! 68 SECTION 4 動手製作當季的蛋糕 70 除夕夜的閃亮星星 72 香檳慶新年 74 親親&抱抱情人節 76 心愛情人節 78 復活節彩蛋 80 繽紛復活節 82 快樂兒童節 84 初夏樂桃曼波 86 夏日狂熱橘戀 88 經典香蕉巧克力 90 蝙蝠與南瓜的黑色萬聖節 92 聖誕樹 96 平安夜 98 SECTION 5 動手製作紀念日蛋糕 100 女孩的慶生派對 102 第一個生日 104 Marry Me?嫁給我吧! 106 白色典雅婚禮 108 婚禮蛋糕塔 110 寶貝誕生派對 112 SECTION 6 動手製作屋比派 116 棉花糖屋比派 121 愛心屋比派 122 純淨屋比派 123 草莓仙杜瑞拉屋比派 124 鹹奶油焦糖屋比派 125 ♥COLUMN 在紐約發現的可愛裝飾小物 126 Acknowledgments 127
序/导读
前言 盡情享用NY STYLE的杯子蛋糕! 由於我的老家在經營飯店,所以我從小就是一邊看著料理及甜點的製作過程,一邊幫忙長大的。但是在我出生成長的北海道,說到西式甜點,都是以法式甜點為基礎作出來的糕點。 只認識法式甜點的我,在美國度過了我的學生時代。而在美國遇見的蛋糕,跟我所知的糕點印象完全不同。 其中紐約風的杯子蛋糕特別令我心動。在這之前,我對杯子蛋糕一直有著像是「媽媽手製的家庭式糕點」這種先入為主的觀念。但是我在紐約時卻發現,街上時髦的女孩們,大家拿在手上吃的東西,與我所知的樸素杯子蛋糕不同,是摩登、華麗又可愛的蛋糕。 而且,這些蛋糕更是擁有從那華麗的外表完全無法想像出的,高級的,讓人想一吃再吃的美味。 回到日本之後,我雖然試著尋找美式甜點店,但是卻意外地少。「明明有這麼多歐式甜點店,為什麼沒有美式甜點專賣店呢?」正當我這麼想的時候,我遇見了「杯子蛋糕Ciappuccino」,並且經由轉讓接下了這間店。所以在2009年,專門販售紐約風杯子蛋糕以及屋比派的新「Ciappuccino」甜點店就誕生了。 雖然我曾在料理專門學校學習過與糕點相關的知識,但不僅是店舖的營運,從食譜、包裝的設計到跑業務,這些東西對我來說都是全新的開始。雖然每天都很忙碌,卻非常開心,因為可以讓更多的人認識我最喜歡的美式甜點,光是這件事就讓我高興的不得了。 雖然說很開心,但是要在日本經營一家正統的美式甜點店,還是有些困難之處。 除了擁有道地美式甜點知識的糕點師傅很少之外,美式甜點中不可或缺的彩色糖粒,或是從與仙人掌同種的龍舌蘭中所萃取出的龍舌蘭糖漿、黑蜜、白脫牛奶等材料,也意外地難以取得商業用所需的量。 我想要讓更多的人知道閃閃發亮的美式甜點的魅力,所以特別出了這本書。本書將從Ciappuccino店內的人氣蛋糕開始,介紹各種美式甜點,並以能夠在家中自行製作為原則,以容易取得的材料作成簡單的食譜分享給大家。 如果這本書能讓平常從來沒有動手做過蛋糕的人也可以開心的說:「我做出了可愛又有特色的紐約風杯子蛋糕喔 !」的話,我會相當開心的。 替深愛的家人或重要的人祝賀時,請務必試著動手做一個像是綴滿了寶石般閃閃發亮,讓人心情雀躍的杯子蛋糕吧。