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Description
學作麵包的頂級入門書:201個Q&A+史上最完整的Step by Step教學+約680張圖解全收錄(暢銷新裝版)
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内容简介
就交給麵包機,One Touch烘焙簡單又美味! 不添加蛋、奶、砂糖,享用微油烘焙的健康美好。 38款麵包機食譜 × 12款手感烘焙 × 9道小菜 × 4款湯品 × 3種抹醬 麵包機的發明帶給烘焙劃時代的美味新詮釋,本書作者為烘焙新手設計了50款星野天然酵母種&白神酵母私房雙食譜,並且特別介紹各種莓果、鮮蔬、五穀豆類等富含膳食纖維的天然食材,經過食材的巧搭變化,在色、香、味調配上,突破一般麵包機的吐司食譜,讓您在家就能作出獨一無二的款式與口味。 ★3大重點,食在好安心! ◆無添加蛋.奶.砂糖 「可以安心讓對蛋過敏的孩子,和其他小朋友一樣,吃到熱騰騰軟綿綿的剛出爐麵包。」 「因為正在哺乳期,對於乳含量高的麵包類一直忍著不敢碰,托本書的福,總算可以吃到我最喜歡的美味麵包了。」 「不含砂糖的麵包就算吃多了也不發胖,真是令人開心!」 ◎在日本擁有超高人氣的不含蛋.奶.砂糖食譜,集結成書後收到許多正評迴響,在此獻給因體質無法攝取蛋.奶.糖,或者哺乳期間想要控制乳製品的您。 ◆「零油&微油」烘焙 本書食譜分為不含油分&含量5g以下的微油烘焙。 微油烘焙則嚴選植物性食用油:健康概念的天然橄欖油、風味醇厚的芝麻油。 ◎大大降低了高熱量油脂的攝取,讓「吃」不再是現代人的負擔。 ◆交給麵包機就OK! 花點時間準備天然酵母等食材,依照食譜中的步驟使用麵包機,等到「叮咚」聲響起,便大功告成! ◎「沒時間」、「揉麵、擀麵太麻煩了」、「手殘不會作」……有了麵包機,這些將不再是問題!依照食譜步驟簡單放入材料,坐等健康又美味的麵包出爐,為了自己也為了家人,您是否也開始躍躍欲試了呢! §特別收錄 ◎除麵包機外,另有手感酵母麵包款,詳細圖解手感麵包製程,材料、工具、技巧,一步步從使用麵包機開始,進階學會手感烘焙,讓初學者一書在手,烘焙上手! ◎教您活用兩種酵母不同的優點、簡述各食材的營養,簡單作更好吃! ◎搭配清爽小菜、濃郁湯品、歐風抹醬,讓麵包成功變身為餐桌菜單之一喔!
濱田美里 料理研究家。 1977年生於廣島縣下蒲刈島,畢業於上智大學。自小便非常喜歡與可愛又有趣的老婆婆們交談。大學時代便開始走訪世界研究異國料理及日本和風料理。於雜誌、網路上撰寫料理專欄,也時常受邀上電視節目及開設料理教室,目前活躍於美食料理各領域中。2008年自北京中醫藥大學日本校暨中醫中藥專攻科畢業。擁有國際中醫藥膳師及國際中醫師A級資格。 近期作品有《ホームベーカリーだから美味しい!黄金の配合率でつくる焼きたてパン》、《卵・バター・牛乳・砂糖なしだから美味しい!華やかケーキと素朴お菓子》、 《ホームベーカリーだからカンタン! 黄金の配合率でつくるはじめての天然酵母パン》 (河出書房新社)烘焙良品即將出版。 個人網頁「濱田美里の天才食堂」 http://www.misato-shokdo.com/ 料理教室「濱田美里お料理の会」 http://www.misato-shokdo.com/oryori/index.php
目录
2 前言 6 本書配方使用食材 7 烘焙基本工具 8「不含蛋、奶、砂糖」麵包的製作Q&A 樸實風味の幸福麵包 10 以星野天然酵母種製作の基本款麵包 12 以白神酵母製作の基本款麵包 14 口感扎實の米飯麵包 16 無油法國麵包 17 雙倍核桃麵包 18 椰奶麵包 19 芝麻麵包 20 全麥風味麵包/番茄丸子 22 稞麥啤酒麵包/高麗菜絲沙拉/菇菇香腸 24 燕麥麵包/風味豆子湯 26 玄米麵包 蔬菜&水果多多の健康麵包 30 南瓜麵包/豆腐巧克力抹醬 32 蘋果肉桂味葡萄乾麵包 33 歐風紅酒藍莓麵包 34 薄荷味の芒果乾麵包 35 檸檬風味の杏仁麵包 36 柳橙紅茶麵包/香蕉蜜棗果醬 37 生薑咖啡麵包 38 山藥蔓越莓麵包 39 鬆軟綿密の烤番薯蜜棗麵包 40 胡蘿蔔蘋果麵包 42 小松菜麵包 43 洋蔥麵包/綜合蔬菜湯 44 酪梨麵包/番茄豆腐抹醬 46 辣味番茄麵包 47 番茄&羅勒の義式風味麵包/豆乳玉米濃湯 48 黑胡椒玉米麵包/小黃瓜の爽口沙拉 50 海帶麵包/蒸煮鮮蔬佐義大利熱沾醬 52 軟Q蓮藕青蔥麵包 54 菠菜松子麵包 豐富植物纖維の豆類麵包 56 香甜扎實の大豆麵包/韓風海帶湯 58 大紅豆孜然異國風味麵包/祕魯風酸檸汁豆腐泥沙拉 60 紅豆蜂蜜麵包 61 黃豆粉蜂蜜麵包/楓糖紅豆泥 62 味噌風味麵包 64 蠶豆核桃麵包 65 甜洋蔥&鷹嘴豆麵包 66 辛香毛豆咖喱麵包 使用過家用麵包機,初學者也能作出零失敗の手感麵包 70 手感麵包的基本步驟&烘焙工具 72 基本款小圓麵包 74 全麥鄉村麵包 76 日本酒漬無花果の洛斯迪克 78 芝麻香酥棒 80 蘑菇披薩&櫛瓜披薩 82 香蕉寒天麵包 84 迷迭香全麥佛卡夏 86 抹茶貝果&可可亞貝果 88 日式鹹麵包 90 南瓜核桃紅豆麵包 92 豆乳風味麵包 94 麵包食材INDEX 95 結語