商品资料:
Description
内容简介
已已故张素英老师是马来西亚烹饪界翘楚,钻研烹饪多年,精通中式烹饪,马新中港台的各类中菜,到了张老师手中,都能保留最古早的味道,最传统的滋味。张老师教授烹饪多年,很多学生在她的教诲下练得一身好厨艺,正所谓磨刀不误砍柴工,一直到60多岁,张老师才出版第一本食谱,随即获得读者热烈支持。 她在6年里写了17本食谱,坚守传统做法,严遵步骤。各式具有新马特色的中菜在她的作品里完美流传。《阿嬤的味道:有鱼有肉》是张老师最后两本食谱之一,集合她多年来煮家常菜和大菜的精华,食谱扎实,做法详尽,老老的菜,深厚的功力,在书里做了印记,在读者们的记忆中永远留存。
出生在霹雳州金宝的张素英老师(邓太),退休前是一名华文教师,也是一名音乐教师。自70年代起,身为烹饪发烧友的她,每年的悠长学校假期都风雨不改地前往香港学习为期六个星期的烹饪课程,跟 不同的师傅学师拜艺。 拥有30多年授课经验,张老师曾是本地及国外多家饮食机构及社团的烹饪顾问,曾前往英国、法国、瑞典、加拿大、美国、中国、台湾、日本、韩国、泰国、菲律宾、印尼等国取经,考察当地的烹饪业。 身为“筷子烹饪学院”院长及导师的张老师,曾经在英国开班授课,也曾于上海、泰国及印尼等国接受专业的烹饪训练。擅长烹调酒楼菜、粤式家乡小菜、娘惹菜、糕点及中式茶点的她,一直深受妇女界的信任、爱戴与支持,更一致获得饮食界的好评与赞扬,在烹饪界奠下了磐石般稳固的基础。 虽然张素英老师已经离开我们了,她在生前不藏私的将毕生宝贵的烹饪经验与大家分享,把味蕾的感动带给我们。她专业的态度和认真的精神,长存在我们的心中,永远值得我们学习。
目录
4 作者简介 6 阿嬷的味道: 有鱼有肉 8 中餐礼仪 10 如何看出油和水烧至“几成热”? 有肉有鸡有鸭 猪肉 14 咸鱼花腩煲 16 腌咸猪肉 18 糖醋排骨 20 蒜子生骨煲 22 无锡骨 25 红烧元蹄 28 红烧冬瓜排骨 30 客家酸辣猪手 32 酸软猪手 34 猪脚醋 36 客家木耳炸肉 肉饼 38 莲藕鱼饼 40 中式猪肉饼 42 金钱满袋(芋泥虾米饼) 44 豆腐肉饼 46 马铃薯菜脯酿梳打饼 鸡鸭 48 烤蜜汁鸡翅 51 香辣鸡 54 酸姜芽鸡 57 香橙鸭 60 栗子焖鸡 62 客家金香鸡 65 传统盐焗鸡 68 客家姜醋鸡 70 红烧鸭掌 有海鲜有蔬菜 海鲜 74 熟鱼 76 加拉布熟鱼 79 红烧萝卜咸菜鱼 82 冬菇腩肉红烧鱼头 84 杂锦芋头鱼 86 蒜茸蒸鱼 88 香辣银鱼仔 90 金沙虾 92 金芋奶露虾 94 椰丝奶油虾 96 鸳鸯虾 99 芝士焗蟹盖 102 芝士蒜茸焗生蚝 104 欢乐庆团圆 (八珍馐鲍鱼羹) 107 红烧鲍鱼海参 110 海味窝 112 蒜茸冬粉带子 瓜果菜 114 咸蛋南瓜条 116 大豆芽炒肉碎 118 鱼香茄子 120 苋菜炒杞子 122 罐头香菜心炒羊角豆 124 芥兰炒芋条 有海鲜有蔬菜 海鲜 74 熟鱼 76 加拉布熟鱼 79 红烧萝卜咸菜鱼 82 冬菇腩肉红烧鱼头 84 杂锦芋头鱼 86 蒜茸蒸鱼 88 香辣银鱼仔 90 金沙虾 92 金芋奶露虾 94 椰丝奶油虾 96 鸳鸯虾 99 芝士焗蟹盖 102 芝士蒜茸焗生蚝 104 欢乐庆团圆 (八珍馐鲍鱼羹) 107 红烧鲍鱼海参 110 海味窝 112 蒜茸冬粉带子 瓜果菜 114 咸蛋南瓜条 116 大豆芽炒肉碎 118 鱼香茄子 120 苋菜炒杞子 122 罐头香菜心炒羊角豆 124 芥兰炒芋条 有海鲜有蔬菜 海鲜 74 熟鱼 76 加拉布熟鱼 79 红烧萝卜咸菜鱼 82 冬菇腩肉红烧鱼头 84 杂锦芋头鱼 86 蒜茸蒸鱼 88 香辣银鱼仔 90 金沙虾 92 金芋奶露虾 94 椰丝奶油虾 96 鸳鸯虾 99 芝士焗蟹盖 102 芝士蒜茸焗生蚝 104 欢乐庆团圆 (八珍馐鲍鱼羹) 107 红烧鲍鱼海参 110 海味窝 112 蒜茸冬粉带子 瓜果菜 114 咸蛋南瓜条 116 大豆芽炒肉碎 118 鱼香茄子 120 苋菜炒杞子 122 罐头香菜心炒羊角豆 124 芥兰炒芋条