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Description
内容简介
本书作者陈锡远是知名福建企业家和慈善家陈六使的第三代子孙。陈锡远将本书献给他的祖父陈六使,因为是祖父的勇气和资源帮助了陈锡远坚持去追求自己的理想;还有祖父独特的福建民族文化及口味,也深深的铭刻在陈锡远的心里,同时也使促使本书的诞生。 陈锡远在本书里介绍了50道精彩的福建家庭食谱。书中大多数食谱都是让人怀念的老味道,其中有些更已消失于在时间的洪流中,或者为了方便,被大幅修改而失去了原味。 本书的独特之处是陈锡远在介绍食谱之余,也把食物背后的家庭故事和历史渊源叙述出来,让每一道普通的食物呈现出不一样的光彩。此外,一些食谱也提供了详尽的步骤图,以及各种实用小提示。
陈锡远是知名福建企业家陈六使的第三代子孙。深具传奇性的陈六使先生,是一位有远见、领导驱策力和坚定信念的人,也是热心教育慈善家。他在1952年创办了海外第一所华文大学——南洋大学。 陈锡远在1956年出生于新加坡的市郊区加东,却在马来西亚的著名小镇怡保长大。怡保以多样化又美味的街边小食闻名,而最值得一提的就是“沙河粉”和豆芽。陈锡远对烹饪的兴趣从20岁开始萌芽,而第一位让他理解美食乐趣的启蒙者就是他的祖母蔡秀琴女士。是她让他发现,食物不只是填饱肚子那么简单。不过,更进一步带领他成为优秀厨师,教导他进入厨房认识各式各样料理的,是他的母亲拿汀张梅。后来,在一股热诚的带领下,他拜师于本地知名食谱作者,同时也是知名烹饪学院“Chopsticks”院长张素英女士门下。陈锡远很快成为张素英女士最好的学生之一,以精准的调味以及重新煮出已快被人遗忘的传统菜肴而闻名。
目录
004.作者简介 006. 前言 008. 美食与文化简介 010. 采访 陈家老味道 016.自制辣椒酱 019.公公最爱瓦煲猪尾 022.阿嫲甲必丹咖哩 025.家庭黄金水晶虾球 030.妈妈道地排骨酸 033.阿嫲亚三鱼肉咖哩 036.妈妈面线汤 040.祖父最爱虾浆酿豆腐卜 043.阿嫲宫保鸡丁 046.祖传亚杂(马来式泡菜) 048.妈妈传统芋头扣肉 050.妈妈弹牙鱼丸 052.婆婆梅菜猪肉 054.阿嫲叁巴臭豆虾 056.妈妈生抽蒸鱼 059.妈妈糯米莲藕汤 062.婆婆著名班兰大盘糕 老老福建味 066.福建炸虾卷 069.福建炸五香三层肉 072.福建猪肉碎焖咸菜 074.福建式香卤鸭 076.超滑嫩蒸水蛋 078.传统猪扒配东方酱汁 080.怀旧老黄瓜汤 082.白胡椒猪肚汤 084.福建面线糊 086.传统蚝豉粥 089.福建木薯糕 091.传统福建白萝卜糕 093.传统福建芋头糕 095.福建麻薯 南洋老味道 100.福建式亚三虾 104.传统醉啦啦 108.新加坡咖哩鱼头 111.乡村黑豆豉焖鱼 114.新加坡加东叻沙 117.新加坡加冷虾面 120.新加坡如切福建面 125.知名茨厂街炒福建面 128.新加坡马来香辣米粉 130.新加坡中峇鲁绿豆爽 厦门老味道 136.家乡猴子三层肉 140.福建集美五香卷 143.福建集美蚝煎 146.厦门特色白斩鸡 148.家乡蒸肉碎 150.厦门过桥豆腐 152.集美咸菜鸭汤 154.厦门肉酱拌饭 158.传统福建集美区卤面