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Description
内容简介
客家人是迁徙的民族,数千年来从北迁至南,再迁徙至世界各地。个性坚韧刻苦的客家人,传承了祖居地的传统,吸取迁徙地诸多特点,形成客家饮食的丰富性。客家菜给人的印象是“味道浓郁但卖相朴实无华”,因以前的客家人多聚居山高地区,地湿雾重,食物宜多温热少生冷,吃东西主要是为了添饱肚子保暖身体,并不需要形和色。因此,客家菜的特色,就是扎扎实实的“鲜润、浓香、醇厚”滋味。如今,来自槟城的名厨张梅英,把从小吃过煮过的客家菜撰写出来,酿豆腐、梅菜扣肉、炸肉、咸汤圆、黄酒鸡等等,有客家人传统的浓醇家乡味,也混合了东南亚的饮食特点。客家菜,是舌尖上的文化,让我们吃出渊源。
张梅英(黄妈妈),马来西亚旅游美食家黄文升的妈妈,自幼热爱做菜,拥有超过50年的烹饪经验,尤其擅长中餐、泰南菜和娘惹菜。少女时期的黄妈妈,到娘惹和峇峇家中当女工,由于手脚勤快,获得掌厨的喜爱,被调到厨房帮忙,有机会学习烹煮娘惹菜,黄妈妈的外婆是娘惹,有一次下厨做了几道菜,外婆吃了以后,非常满意,从此以后,每逢大日子,她都点名要黄妈妈做菜。 黄妈妈有了自己的家庭以后,没有什么人注意到她的厨艺,直到有一年,她的二哥,把餐厅转让给她,想不到做出好成绩,门庭若市,每逢午餐时间,附近的许多上班族,把餐厅挤满了,那时候,大家才恍然发现,黄妈妈果真有两下子。后来黄妈妈转做私房菜,也吸引了不少专业人士上门吃饭。 黄妈妈做的菜,不强调高深莫测,比较注重于快捷实用,食谱里面的材料,都尽量考虑它们的普及性,希望大家不论身在何方,也不会太难找到材料。做法大多也不繁复难懂。至今,黄妈妈已出过几本烹饪书籍,活跃于北马烹饪界,曾做无数次现场公开烹饪示范和烹饪比赛评审。
目录
必备客家菜精选 16 精装客家盆菜 18 金瓜算盘子 20 客家擂茶 22 客家酿豆腐 24 梅菜扣肉 26 芋头扣肉 28 黑木耳炸肉 30 客家干炸肉 32 黄酒鸡 34 客家酸辣猪脚 36 客家咸汤圆 客家人的滋味肉肴 40 客家咸猪肉 42 香菇猪脚 44 黄妈妈猪脚醋 46 大头菜蒸肉碎 48 猪肉丸 50 咸菜焖猪肉 52 猪肚炒黄梨 54 客家蒸三层肉 56 黑胡椒肉 58 豆豉鸭 60 姜芽鸭 62 药材盐鸡 64 白斩鸡 66 客家盐酒鸡 68 豆豉鱼 70 客家酿蚝干 客家人的香郁小菜 74 豆腐松 76 凉拌咸菜 78 炒梅菜干 80 客家酿苦瓜 82 客家酿甜椒 84 传统萝卜丸 86 三鲜炒杂 88 炒茄子 90 黄梨炒鸡杂 92 红烧节瓜 94 客家炒豆干 96 咸蛋苦瓜 客家人的浓醇好汤 100 清汤算盘子 102 咸菜鸭汤 104 豆腐鸡肉汤 106 红豆排骨汤 108 猪肚汤 110 冬瓜蚝豉鱿干汤 客家人的香饭美点 114 腊味饭 116 客家糯米饭 118 客家炒面 120 炒老鼠粉 122 客家芋头糕 124 客家五香肉粽