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Description
内容简介
蔡瀾吃遍世界各地,心中最愛始終是中國菜。今次蔡瀾用整整一本書,專注講中國菜,詳述中國人自己都盤點不清的烹飪絕學和千百味道。書中蔡瀾心心念念的上百道菜,遍佈中國東西南北,既有瀕臨絕跡的超高級大宴,也有街頭巷尾的懷舊小吃,親自帶領讀者來一次穿越古今與東西的大中華美食之旅。
蔡瀾 出生於新加坡,從小住在電影院樓上。留學日本專攻電影。轉到香港,前後為邵氏兄弟和嘉禾當製作總監四十年。他自己說:「電影工作只是我的副業,我的正業是飲酒及玩樂,平時還喜歡練書法及刻圖章。」除正業之外,擅長寫文章,舉凡遊記、人物、食經、笑話、生活、人生哲學等等,無所不可寫,至今出書二百種。 喜歡美食,在全東南亞享有「筆辣嘴刁」的盛名,受邀當電視節目主持或日本的《料理的鐵人》、中國的《頂級廚師》等當評審。喜歡飲茶,自創暴暴茶,一舉攻進日本飲料市場。喜歡女人,由於工作關係,一生所遇美女不少,談女人,也是專家。
目录
第一章 民以食為天 第二章 生猛腥羶 第三章 家常菜館 第四章 地方小吃
文章试读
燒豬手湯 又想燙一個特别一點的湯,青紅蘿蔔等太過單調,在九龍城菜市場看個老半天,結果走到二樓賣燒臘的「榮記」,才有了決定。 燒臘和煲湯又拉得上甚麼關係?叉燒燒肉等都不能煲湯。啊,看到的是燒金豬,肉賣了出去,剩下一大堆豬手豬腳。 請老闆娘文龍嫂替我斬件,這些工夫看起來容易,自己斬就知死活。文龍嫂舉起大刀,把豬手豬腳像豆腐般炮製後交給我。 金豬塗了很多鹽才拿去燒的,所以豬手腳要先出水,才不會太鹹。放進砂煲,水蓋至七分,煲它兩個鐘,最後下大量的西洋菜,即成。其他甚麼料都不用加。 湯又香又濃又甜,非常好喝。撈起的豬手腳已爛熟。那層豬皮,初烤出來太硬,現在還帶燒臘的質地,雖入口即化,但還有咬頭,是另一番滋味。 褒這種燒豬手湯,也不一定下西洋菜。蘿蔔和大芥菜都行。不同蔬菜不同味道,非常便宜又很精彩。 這種做法是文龍嫂教我的。文龍兄數年前得病去世,整個擔子就讓她一個人擔了起來。別看文龍嫂人長得細小,做起事來不遜男人。兒女們已長大,又去過外國留學,暑假回來幫媽媽開檔,都很生性。 文龍嫂的爸爸媽媽也來看檔口,為人和藹可親。有這麼一位女兒,值得驕傲。 如果人在香港,我差不多一個星期總得到九龍城三樓熟食檔去吃一兩次早餐,必定先經過文龍嫂處斬些叉燒燒肉。她們家的叉燒一流,友人吃過無不讚好。剛烤出來的燒肉皮脆,更是美味。 那晚徐家的傭人休息,勝鶴兄到文龍嫂處斬了些滷鵝回來,一吃之下才發現原來她的滷鵝也不錯,又賣得便宜,下次可多去光顧。