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Description
内容简介
时光荏苒,身边人事物也一直在变。以前在食肆吃到的美味,随着时间巨轮滚动,很多都变质了。有感“菜名依旧,味道已非”,为了让怀念的味道重现,李傑生老师找出他年轻时所收集的食谱。翻开泛黄的笔记本,里面记载的是当年的味道——用芫荽蒜头汁调味的碧绿焗鸡翅、用八种材料衬托嫩菜心的菜远炒八珍、有南乳和蚝豉咸香味的唐山素菜等等。每一道都保留了原有的风味,不偷工减料,也没加油添醋,给你最真挚的当年味。
李傑生 K.S. Lee 对美食烹饪及烘焙有着深厚心得的李傑生老师诞生于霹雳州太平。精通中式菜肴、点心、西餐、日本餐及烘焙的李老师,自小对烹饪有着不解之缘,年纪小小已经可以独立操刀,煮出多道简单的美食佳肴。 自中学毕业后,在亲人的建议及同学的鼓励之下, 李老师参与了由上海老师负责授课的烘焙班。原本对烘焙一窍不通的他,在那时候遂对烘焙产生了浓厚的兴趣,连导师也大为赞赏。 在学习烘焙的同时,李老师也不放弃钟爱的烹饪, 一并学习中式点心、西餐及日本餐。直到20多岁时,李师傅开始正式的报读专业的烹饪技术学院, 让自己的烹饪技巧更具专业水准。 拥有超过20年烹饪经验的李老师,迄今仍不断专研新颖的中式菜肴,并积极分享——煮好菜,吃好料的秘诀于所有爱吃的人。 李傑生履历 1983 毕业于德信烹饪学院 1986 毕业于香港海外烧腊厨师训练中心 1987 毕业于Tak Shing烹饪学院&福品烹饪学院 2002 经营咏顺行有限公司 2003 为各大报章及杂志提供烹饪及烘焙食谱
目录
目录 4作者简介 6 回忆的味道 猪肉 12 天降麟儿(猪脚醋) 14 香菠咕噜肉 16 一团和气(红烧元蹄) 18 荔芋扣肉 20 烧汁排骨 22 原汁卤味 24五香长骨 26 中式煎猪扒 28梅子蒸肉排 30 喼汁猪肝 鸡鸭 34 玉兰鸡 36 童子鸡冬瓜盅 38 长生不老(怪味鸡) 40 碧绿焗鸡翅 42 纸包鸡 44 香甜鸡酒 46 翡翠风肝鸡片 48 鸡柳烩燕窝 50双菇红烧鸭 52 姜芽烩鸭 海鲜 56 麒麟鱼 58 酸溜瓦块鱼 60 白老鼠(鱼滑) 63 菠萝蟹 66 酿蟹盖 68 椒盐焗虾 70 吉列虾球 72 清汤烩鱼肚 74 烧鲍鱼 76五香海参 蔬菜 • 豆腐 • 鸡蛋 80罗汉上素 82 唐山素菜 84 菜远炒八珍 86紫茄船 88 干煸四季豆 90红烧节瓜 92凤凰巢 (炸芋丝窝) 95 麻婆豆腐 98红烧豆腐 100炒桂花翅 粥粉面饭 104 艇仔粥 106皮蛋鸡丝粥 108 生炒牛肉饭 110 陈皮豆豉田鸡饭 112 扬州炒饭 115 鸡丝银针粉 118 蚂蚁上树 121 大姨妈嫁女(节瓜炒虾米冬粉) 124肉丝炒面 126 捞生面