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Description
内容简介
选对锅很重要,“一锅煮到底”的说法已不适用,因为每种锅都有其独特的作用,例如瓦煲煮出的汤有种原汁原味的味道、钢锅不宜用于煲煮加了中药材的汤、焖烧锅可以省钱又省力。 这本书收录了本地资深烹饪老师黄春梅的50道私房汤食谱,按照适合用于烹煮的六种锅分类,并贴心地附上每道汤的养生疗效,让你也能对症下药,喝出健康!
黄春梅 Amy Wong 来自霹雳州金宝的黄春梅,从小便对烹饪情有独钟。凭着一股对烹饪的热忱,她毅然离开出生的地方移居吉隆坡寻找更宽广的发展空间。在吉隆坡期间,她向许多本地资深厨师专研各式美食,并学习了许多新颖的烹饪技巧。 为了探索娘惹菜的精髓,黄春梅师傅也不惜辛劳地到蕴育正宗娘惹菜的槟城、马六甲及柔佛取经。同时,她也跨越了登嘉楼、吉兰丹及彭亨关丹等地区专研当地美食。 为了开拓自己的视野及增加对各地美食的了解,她经常前往中国、泰国、新加坡、印尼、香港、越南等实地学习考察。多年的辛勤学习,令她精通一般家乡传统菜、小食、糕点、点心等,是一位全方位的烹饪能手。 28年的烹饪经验累积,令黄春梅师傅成了本地家喻户晓的美食大师。独具厨艺天份的她,也开设烹饪班培育了无数烹饪人材,更受本地多家杂志及报章邀约执笔撰写美食专栏、为出版社出版烹饪书籍、曾上电视节目传授失传已久的佳肴秘笈、受邀担任五星级酒店的娘惹菜客座厨师、到奥地利的维也纳及堪培拉协助设立厨房、受邀到澳洲墨尔本开班授课、为国际著名美食集团担任美食顾问等等。 黄春梅对美食的执着可从这一句座右铭窥探一二,“我爱美食,更爱它的气息。我更享受每一次在厨房烹饪时,所带来的惊喜及欢乐。”
目录
目录 4 黄春梅简介 6 选对锅,煲对汤 8 选对锅 10 选对材料 钢锅 14 怀旧咸菜鸭汤 16 淡菜仔猪展冬瓜汤 18 印度羊肉汤 20 粉葛双豆汤 22 南瓜ABC汤 24 葛菜生鱼马蹄汤 26 天山雪莲清润汤 28 木瓜南北杏鱼尾汤 炖盅 32 养生炖菇汤 34 炖冬瓜红枣排骨汤 36 椰子炖鸡腿汤 38 原椒炖猪肚 40 一品虫草花汤 42 虫草花洋参炖花胶 44 海中宝 46 淮山莲子炖羊肉汤 48 明目鱼炖乌鸡 50 猴头菇干贝响螺汤 玻璃锅 54 昆布海藻猪骨汤 56 牛蒡红萝卜淮山汤 58 甜菜根玉米猪骨汤 60 蚕豆雪菜排骨汤 62 苦瓜咸菜汤 64 鸡骨草猪展汤 66 鲜虫草养心汤 68 白果胡椒猪肚汤 瓦煲 72 鱼翅瓜猪骨汤 74 金银菜煲猪踭 76 老黄瓜章鱼煲猪踭汤 78 烧猪骨青白萝卜汤 80 章鱼萝卜鲨鱼骨汤 82 咸鱼头菜干豆腐汤 84 南北杏蜜枣西洋菜汤 86 ABC羊排汤 电子砂锅 90 沙参玉竹鱼尾汤 92 郁金藕节汤 94 霸王花干贝蜜枣汤 96 胡椒布袋鸡汤 98 洋参须玉竹老鸡汤 100 粉葛赤小豆生鱼汤 102 茶树菇猪展汤 104 鲨鱼骨猴头菇红萝卜汤 焖烧锅 108 粉葛莲藕花生汤 110 海带花生排骨汤 112 田七党参乌鸡汤 114 核桃花生猪尾汤 116 淮山花生土鸡汤 118 老黄瓜干贝蚝豉汤 120 苦瓜仔蚝豉汤 122 双莲干贝汤