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Description
内容简介
经过周末的大鱼大肉,星期一就不吃肉吧。 在素食餐饮业有超过20年经验的郭羽绒,精选50道卖相和味道都让人垂涎的中式素食料理集结成书,给你诚意满分的《素食煮意》。早餐先来一碗热乎乎的麻油鸡汤米粉,午餐来一份开胃的咸鱼炒饭,下午茶有咸香煎萝卜糕。至于晚餐,就煮纸包鸡、三菇豆苗、麻婆豆腐和素羊肉黑豆汤,一家人好好吃一顿“无肉饭”,让自己的身体,也让地球休息一天。
郭羽绒 Doris Kok Yih Li 来自玻璃市加央的郭羽绒,出生于1975年。自11岁开始,还是小学生的她就爱上烹饪。当同学们都在看小说看漫画时,她却看食谱,收集食谱。 郭羽绒跟许多人一样,认为妈妈煮的食物是最好吃的。加上郭妈妈是自家素食店主厨,自然而然妈妈就成了羽绒的烹饪老师。为了不让美味的素料理失传,她还重新整理妈妈的祖传秘方。 在90年代末,素食文化在加央这个小镇并不普遍,素食馆和素料理的选择也有限,连羽绒自己也觉得很乏味。当时已成为其素食店主厨的她和妈妈为了鼓励大众尝试和接受素食,开始研究和改良食谱,推陈出新让顾客有多样化选择。 为了迎合市场需求,在2005年,她们也将传统的中式素食店,转型为供售中西式和马来风味的饭面、甜品、披萨、面包、糕点等等的素食咖啡馆。 凡事亲历亲为的她们,每天忙到晚上11点才能休息,可是在凌晨4点就得起床准备,十年如是。由于母女俩长期操劳,体力已大不如前,健康也亮起红灯。为了郭妈妈的健康,素食咖啡馆在2015年结束营业。然而,郭羽绒对美食的热忱却不因此而消退。除了在自己的部落格努力耕耘以外,也在她和志同道合的朋友一起创立的素食烹饪研究社义务教课,专研点心和各民族素料理。 在2016年,羽绒在家人的鼓励下,撰写了第一本素食食谱——《素食煮意》,继续发扬素食文化,让更多人为健康茹素,一起走入多姿多彩的素食世界。
目录
目录 4 作者简介 6 星期一,无“绿”不欢 8 材料介绍 10 面筋 11 素咸鱼 12 上汤 12 辣椒糊 13 炸包菜油 13 香椿酱 素肉 16 佛钵飘香 20 芋头扣肉 23 素烧肉 26 木耳南乳炸肉 28 糖醋排骨 30 素烧鹅 33 纸包鸡 36 蜜汁鸡丁 38 黄金素虾 41 麻油姜丝素鱼 44 豆豉素鱼 46 姜醋黑豆木耳素羊肉 蔬菜、菇菌和豆腐 50 奶油麦片鲍鱼菇 52 包菜卷 54 三菇豆苗 56 宫保猴头菇 58 香炒金瓜 60 瓦煲豆腐 62 麻婆豆腐 64 九层塔豆腐 饭粥 68 荷叶饭 71 海南鸡饭 74 瓦煲卤鸭饭 76 素咸鱼炒饭 78 香椿炒饭 80 扬州炒饭 82 素咸鱼焖饭 84 养身益气粥 86 腊八粥(七宝五味粥) 88 药膳三宝粥 粉面 92 香椿拌面 94 麻辣炒面 96 虾面 98 瓦煲伊面 100 瓦煲卤粿条 102 鱼头米粉 104 菜脯香炒粿条 106 星洲米粉 108 麻油鸡汤米粉 110 酸辣汤面 汤 114 素猪肚汤 116 云吞汤 118 梅子酸辣汤 120 素羊肉黑豆汤 122 福州羹 糕粿 126 煎萝卜糕 128 客家菜粄 130 喜粄 132 芒果松糕 134 椰糖发糕