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Description
内容简介
《养生好粥滋补全家》按照粥的养生功效、对应人群、调养部位等分为四章,从介绍养生粥的历史起源入手,详细讲述了养生粥的制作窍门、药材挑选以及烹饪过程,部分食谱还介绍了养生粥的食疗功效,并配以高清美图,不管你有没有烹饪基础,都能轻松学会对症选用适合自己和家人食用的养生粥,掌握制作养生粥的方法,就可将养生粥端上自己家的餐桌,轻松解决家人和自身的健康问题。
甘智荣 中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师,从事烹饪工作20多年,出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套,拥有丰富的教学经验。
目录
保养防病尽在一碗 养生粥 养生粥的起源 9 养生粥的发展演变 9 养生粥的保健功效 10 养生粥与普通粥的区别 11 煮出美味粥的窍门 11 煮养生粥的步骤 12 PART 1养生保健篇 桂圆莲子糯米粥 14 山药枣荔粥 14 核桃姜丝粥 14 麻仁葡萄粥 15 香菇鸡肉包菜粥 15 绿茶乌梅粥 15 核桃仁红米粥 16 猪肝粥 16 瘦肉猪肝粥 16 木瓜芝麻粥 17 芝麻花生杏仁粥 17 芝麻牛奶粥 17 白菜紫菜猪肉粥 18 猪肉玉米粥 18 生滚花蟹粥 19 猪骨芝麻粥 20 南瓜银耳粥 20 芋头芝麻粥 20 燕麦枸杞子粥 21 玉米须荷叶粥 21 莱菔子粥 21 绿豆莲子百合粥 22 胡萝卜山药粥 22 蟹肉香菜粥 23 银耳山楂粥 24 山药黑芝麻粥 24 水果粥 25 冬瓜白果高汤粥 26 五色冰糖粥 26 枸杞子茉莉花粥 26 牛奶鸡蛋小米粥 27 冬瓜鸡蛋粥 27 鸡蛋生菜粥 27 鸡丁玉米粥 28 薏米瘦肉冬瓜粥 28 玉米鸡蛋猪肉粥 28 香菇鸡翅粥 29 豆芽玉米粒粥 29 人参枸杞子粥 29 螃蟹豆腐粥 30 百合粥 30 南瓜红豆粥 31 黑豆玉米粥 32 黑米黑豆莲子粥 32 眉豆粥 32 猪肝黄豆粥 33 猪骨黄豆粥 33 猪肉香菇粥 33 腰果糯米甜粥 34 莲子粥 34 牛奶玉米粥 35 陈皮粥 35 杨桃西米粥 36 虾仁干贝粥 36 洋葱蒜香粥 36 白菜玉米粥 37 香蕉玉米粥 37 玉米红豆薏米粥 37 红枣豌豆肉丝粥 38 牛肉菠菜粥 38 淡菜粥 39 黑木耳山药粥 40 南瓜粥 40 肉末紫菜豌豆粥 41 鸭腿萝卜粥 41 樱桃麦片粥 42 胡萝卜菠菜粥 42 蛋奶菇粥 43 哈密瓜玉米粥 43 猪肝菠菜粥 44 芋头瘦肉粥 44 猪腰黑米花生粥 45 海带绿豆粥 45 莲子糯米蜂蜜粥 46 香菇玉米粥 46 羊骨杜仲粥 47 枸杞子南瓜粥 47 山药山楂黄豆粥 48 百合绿豆薏米粥 48 枸杞子麦冬花生粥 49 草莓牛奶燕麦粥 49 桂圆枸杞子糯米粥 50 板栗花生猪腰粥 50 PART 2防病祛病篇 山药薏米白菜粥 52 薏米绿豆粥 52 家常鸡腿粥 52 红豆腰果燕麦粥 53 枇杷叶冰糖粥 53 枸杞子牛肉粥 53 空心菜粥 54 豆腐菠菜玉米粥 54 绿豆苋菜枸杞子粥 55 菠菜山楂粥 55 鸭肉玉米粥 56 红豆枇杷叶粥 56 萝卜干肉末粥 57 枸杞子山药瘦肉粥 58 鲜虾冬笋粥 58 豆豉葱姜粥 58 黑豆瘦肉粥 59 香菇白菜肉粥 59 瘦肉西红柿粥 59 白果瘦肉粥 60 燕麦南瓜豌豆粥 60 生滚黄鳝粥 61 鸡腿瘦肉粥 62 香菇鸡腿粥 62 山药黑豆粥 62 鲫鱼玉米粥 63 青鱼芹菜粥 63 花生粥 63 豆芽豆腐粥 64 红薯小米粥 64 红枣双米粥 64 红枣莲子粥 65 白萝卜山药粥 65 豆腐山药粥 65 猪肺青豆粥 66 鲳鱼豆腐粥 66 干贝鸭粥 66 芝麻小麦粥 67 胡萝卜包菜酸奶粥 67 桂圆胡萝卜粥 67 白萝卜红糖粥 68 槐花粥 69 冬瓜竹笋粥 69 燕麦核桃仁粥 70 红枣杏仁粥 70 玉米核桃粥 70 核桃乌鸡粥 71 瘦肉豌豆粥 71 山药香菇瘦肉粥 71 陈皮黄芪粥 72 菠菜玉米枸杞子粥 72 黑枣玉米粥 73 西红柿海带粥 73 鳕鱼蘑菇粥 74 田螺芹菜咸蛋粥 74 香菇枸杞子养生粥 74 菠菜芹菜胡萝卜粥 75 黄瓜胡萝卜粥 75 丝瓜胡萝卜粥 75 黑木耳粥 76 土豆葱花粥 76 双瓜胡萝卜粥 76 莴笋粥 77 肉桂粥 77 红枣糯米粥 77 枸杞子木瓜粥 78 油菜枸杞子粥 78 黑木耳枸杞子粥 78 豆芽玉米粥 79 豆浆玉米粥 79 玉米山药粥 79 木瓜葡萄粥 80 南瓜黑木耳粥 80 杏梨粥 81 陈皮白术粥 81 南瓜菠菜粥 82 香菜胡萝卜粥 82 高粱胡萝卜粥 82 白菜薏米粥 83 胡萝卜薏米粥 83 橘皮粥 83 复方鱼腥草粥 84 冬瓜白果姜粥 85 麻仁粥 85 山药鸡蛋南瓜粥 86 姜丝红枣粥 86 姜丝辣椒粥 86 鲜藕雪梨粥 87 黄花菜芹菜粥 87 芹菜红枣粥 87 芹菜玉米粥 88 益母草红枣粥 88 鸡蛋小麦葱香粥 88 牛奶苹果粥 89 薏米豌豆粥 89 桂圆糯米粥 89 细辛枸杞子粥 90 猪脑粥 90 猪肚槟榔粥 90 银耳枸杞子粥 91 乌梅山楂青菜粥 91 香菇双蛋粥 91 红枣玉米胡萝卜粥 92 百合桂圆薏米粥 92 豆腐杏仁花生粥 93 黄花菜瘦肉粥 93 香菇燕麦粥 94 胡萝卜罗汉果粥 94 鸡肉豆腐蛋粥 95 美味蟹肉粥 95 山药藕片南瓜粥 96 山药青豆竹笋粥 96 蛋黄山药粥 96 桂圆粥 97 桂圆胡萝卜粥 97 椰果麦片牛奶粥 97 牛奶芦荟粥 98 芦荟雪梨粥 98 百合南瓜粥 99 乌鸡糯米粥 99 菠菜瘦肉粥 100 豆腐南瓜粥 100 胡萝卜玉米粥 101 高良姜粥 101 苁蓉鲜虾粥 102 白菜鸡蛋粥 102 姜丝黄瓜粥 102 皮蛋玉米胡萝卜粥 103 玉米须粥 103 鲜滑草鱼粥 103 百合雪梨粥 104 猪蹄黑芝麻粥 104 雪梨双瓜粥 105 山药黑米粥 105 山药扁豆粥 106 芋头香菇粥 106 小白菜胡萝卜粥 106 PART 3因人补益篇 西红柿桂圆粥 108 党参百合冰糖粥 108 莲子山药粥 108 莲子葡萄胡萝卜粥 109 鸡肉香菇干贝粥 109 南瓜山药粥 109 泽泻枸杞子粥 110 香葱冬瓜粥 111 鲜虾包菜粥 111 山药芝麻小米粥 112 姜葱猪肚粥 112 羊肉姜片粥 112 银耳山楂粥 113 茶叶消食粥 113 鳜鱼糯米粥 113 鹿茸粥 114 香甜苹果粥 115 香菜粥 115 多味水果粥 116 香蕉芦荟粥 116 香蕉菠萝薏米粥 116 鸡肉金针菇粥 117 鸡翅火腿粥 117 南瓜薏米粥 117 萝卜橄榄粥 118 瘦肉青菜黄桃粥 118 绿豆糯米粥 119 红枣柠檬粥 119 豆腐黑木耳粥 120 白术猪肚粥 120 莲子红枣猪肝粥 120 黄芪豌豆荞麦粥 121 牛蛙粥 121 黄豆玉米粥 121 鸭肉粥 122 白菜鸭肉粥 122 陈皮白糖粥 123 葡萄干果粥 123 香蕉粥 124 肉末青菜粥 125 洋葱青菜肉丝粥 125 甘草小麦红枣粥 126 山楂猪骨粥 127 红豆核桃粥 127 莲子红米粥 128 扁豆玉米红枣粥 128 红薯粥 129 雪梨红枣糯米粥 129 香葱鲜虾粥 130 决明子粥 130 核桃红枣黑木耳粥 131 鲤鱼米豆粥 131 黑豆糯米粥 132 鲈鱼瘦肉粥 132 鲈鱼西蓝花粥 132 PART 4五脏调养篇 牛肉南瓜粥 134 白菜鸡肉粥 134 红枣薏米粥 134 桂圆核桃青菜粥 135 生菜肉丸粥 135 黑枣红豆糯米粥 135 虾仁鸭肉粥 136 洋葱鸡腿粥 136 养生八宝粥 137 山药莴笋粥 138 绿豆玉米粥 138 胡萝卜洋葱菠菜粥 138 毛豆糙米粥 139 菠萝小麦粥 139 五色粥 139 合欢花粥 140 黄花菜瘦肉粥 141 猪肝南瓜粥 141 豌豆肉末粥 142 红枣茄子粥 142 银耳桂圆蛋粥 142 莲子青菜粥 143 红枣桂圆粥 143 天冬粥 143 刺五加粥 144 西蓝花香菇粥 145 覆盆子粥 145 香菇绿豆粥 146 红枣首乌芝麻粥 146 蒜香鱼片粥 147 白萝卜猪肚粥 148 香菇葱花粥 148 鹌鹑瘦肉粥 149 鸡蛋枸杞子猪肝粥 149 陈皮眉豆粥 150 青菜罗汉果粥 150 猪肚荸荠粥 150 鸡丝鲜虾粥 151 鸡蛋鱼粥 151 杏仁花生粥 151 三红玉米粥 152 黄瓜芦荟粥 152 春笋西葫芦粥 153 胡萝卜芦荟粥 153 山楂苹果粥 154 芦荟菠菜胡萝卜粥 154 鸭肉菇杞粥 154 橙香粥 155 三蔬海带粥 155 香菇猪腰粥 155 龙凤海鲜粥 156 四豆陈皮粥 157 芥菜粥 157 白萝卜绿豆天冬粥 158 山药胡萝卜莲子粥 158 牛筋三蔬粥 158 玉米须玉米粥 159 桂圆腰豆粥 159 南瓜百合杂粮粥 159 香菜杂粮粥 160 猪肝青豆粥 160 土豆煲羊肉粥 160
序/导读
粥在我国的食用历史已有三千年,古人称粥为“神仙粥”,为世间第一补人之物,这足以说明粥在人们饮食生活中的重要性。在现代生活中,粥不再被人们当成简单地填饱肚子的食物,智慧的人们已经创造出了各式各样的粥用来养生或食疗,效果非常显著,一碗好粥可以轻松滋补全家人。我国最早记载的养生粥方,是来自于长沙马王堆汉墓出土的十四种医学方剂书。书中记载有服青粱米粥治疗蛇咬伤,用加热石块煮米汁内服治疗肛门痒痛等方。汉代医圣张仲景善用米与药同煮作为药方,开创了使用粥食疗之先驱。此后的医家如孙思邈、陈直、忽思慧、邹铉等在探索食粥疗法、收集粥方等方面做出了卓越贡献,为后世留下了宝贵财富,使得人们对养生粥的益处有了更加广泛深入的了解。如今,随着人们对自身养生的重视,粥也越来越受人们的喜欢,粥屋粥店更是随处可见,然而在外就餐总不比在家自己动手,抓一把白米,给老婆配上几枚红枣,益气养血;给老公配上几克枸杞子,养肝明目;给妈妈配上几片百合,宁神养心;给爸爸配上几块山药,延年益寿;给孩子配上些许核桃,益智补脑;再兑入清汤或净水,细火慢熬,全家人的健康都在一碗养生粥中得到调养。 本书按照粥的养生功效、对应人群、调养部位等分为四章,从介绍养生粥的历史起源入手,详细讲述了养生粥的制作窍门、药材挑选以及烹饪过程,部分食谱还介绍了养生粥的食疗功效,并配以高清美图,不管你有没有烹饪基础,凭着一颗感恩的心,默记好这几句口诀:若要不失眠,煮粥加白莲;要得皮肤好,粳米煮红枣;要得肝功好,枸杞子煮粥妙;心虚气不足,粥加桂圆肉;夏令防中暑,粥同荷叶煮;欲得水肿消,赤豆煮粥好……轻松学会对症选用适合自己和家人食用的养生粥,掌握制作养生粥的方法,就可将养生粥端上自己家的餐桌,轻松解决家人和自身的健康问题。
文章试读
桂圆莲子糯米粥 原料 山药……………………30克 荔枝……………………30克 红枣、大米、冰糖、葱花各适量 做法 1.大米淘净;荔枝去壳洗净;山药去皮洗净,切块,汆水;红枣洗净,去核备用。 2.锅置火上,入水,放入大米煮至八成熟。 3.放入荔枝、山药、红枣共煮至米烂,放入冰糖熬融后调匀,撒上葱花即可。 山药枣荔粥 原料 糯米…………………100克 白糖……………………5克 桂圆肉…………………10克 莲子……………………10克 红枣……………………10克 做法 1.糯米、莲子洗净,放入水中浸泡1个小时;桂圆肉、红枣洗净,再将红枣去核备用。 2.锅置火上,入糯米、莲子煮至将熟,入桂圆肉、红枣煮至酥烂,加白糖调匀即可。 核桃姜丝粥 原料 核桃仁…………………15克 姜………………………5克 红枣、糯米、盐、姜汁各适量 做法 1.糯米泡发,洗净;姜去皮,洗净切丝;红枣洗净,去核,切片;核桃仁洗净。 2.锅置火上,倒入清水,放入糯米,大火煮开,再淋入姜汁,加入核桃仁、姜、红枣同煮至浓稠,调入盐拌匀即可。 麻仁葡萄粥 原料 大米……………………80克 鸡脯肉………………150克 包菜、香菇、盐、葱花各适量 做法 1.香菇泡发洗净切块;大米洗净后泡水半个小时;鸡脯肉洗净切块;包菜洗净切碎。 2.待大米放入锅中,加适量水,大火煮开,加入鸡脯肉、香菇、包菜同煮。 3.粥呈浓稠状时,调入盐,撒上葱花。 香菇鸡肉包菜粥 原料 麻仁……………………10克 葡萄干…………………20克 青菜、大米、盐各适量 做法 1.大米淘洗干净,用清水浸泡半个小时;青菜择洗干净,切丝。 2.砂锅置火上,入水适量,下入大米,大火煮沸后转小火熬煮至粥八成熟,加入麻仁、葡萄干同煮至米开花,放入青菜煮至浓稠状,加盐即可。 绿茶乌梅粥 原料 绿茶……………………5.克 乌梅肉…………………5.克 大米、青菜、姜、红糖各适量 做法 1.大米泡发洗净;姜去皮,洗净切丝,与绿茶同入水煮,取汁;青菜洗净切碎。 2.锅置火上,加入清水,倒入姜汁茶,放入大米,大火煮开。 3.加入乌梅肉同煮至浓稠,放入青菜煮片刻,调入红糖拌匀。 核桃仁红米粥 原料 核桃仁…………………30克 红米……………………80克 枸杞子…………………8克 白糖……………………10克 做法 1.红米淘净,置冷水中泡发后捞出沥干水分;核桃仁洗净;枸杞子洗净,备用。 2.锅上火,入清水、红米,煮至米粒开花。 3.加入核桃仁、枸杞子同煮至浓稠状,调入白糖拌匀即可。 猪肝粥 原料 大米…………………100克 猪肝……………………50克 盐、料酒、葱花、姜末各适量 做法 1.猪肝洗净,切片,用料酒腌渍;大米淘净,泡好。 2.锅中注水,入大米,大火烧沸,入姜末,转中火熬至米粒开花后,放入猪肝,小火熬粥至浓稠,加盐调味,撒上葱花即可。 瘦肉猪肝粥 原料 猪肝……………………25克 猪瘦肉…………………25克 大米、青菜、葱花、料酒、盐各适量 做法 1.猪瘦肉、青菜洗净,切碎;猪肝洗净,切片;大米淘净,泡好。 2.锅中注水,下入大米,开大火煮至米粒开花,改中火,下入猪瘦肉熬煮。 3.转小火,下入猪肝、青菜,烹入料酒,熬煮成粥,加盐调味,撒上葱花即可。 木瓜芝麻粥 原料 木瓜……………………20克 大米……………………80克 熟芝麻、盐、葱各适量 做法 1.大米淘净;木瓜洗净切成小块;葱洗净切葱花。 2.锅置火上,注入水,加入大米,煮至熟后,加入木瓜同煮。 3.用小火煮至粥黏稠时,调入盐入味,撒上葱花、熟芝麻即可。 芝麻花生杏仁粥 原料 黑芝麻…………………10克 花生仁…………………30克 南杏仁、大米、白糖、葱各适量 做法 1.大米、黑芝麻、花生仁、南杏仁均洗净;葱洗净切花。 2.锅上火,入水、大米、花生仁、南杏仁一同煮开,入黑芝麻同煮至浓稠状,调入白糖拌匀,撒上葱花即可。 芝麻牛奶粥 原料 大米……………………80克 白糖……………………3克 熟黑芝麻………………5克 牛奶………………200毫升 做法 1.大米泡发洗净。 2.锅置火上,倒入清水,放入大米,大火煮沸后转小火煮至米粒开花。 3.注入牛奶,加入熟黑芝麻同煮至浓稠状,调入白糖拌匀即可。 白菜紫菜猪肉粥 原料 猪肉……………………50克 大米…………………100克 紫菜……………………10克 白菜心…………………20克 虾米……………………10克 盐………………………3克 做法 1.猪肉洗净切丝;白菜心洗净切丝;紫菜泡发洗净;虾米洗净;大米淘洗干净泡好。 2.锅置火上,入水适量,下入大米大火煮沸后改中火,放入猪肉、虾米,煮至虾米变红后改小火,放入白菜心、紫菜慢熬成粥,调入盐即可。 养生粥功效 白菜有润肠、促进排毒的功效,与紫菜、猪肉合熬粥,可补虚强身、滋阴润燥。 猪肉玉米粥 原料 玉米……………………50克 猪肉…………………100克 大米……………………50克 枸杞子、盐、味精、葱各适量 做法 1.玉米拣尽杂质,用清水浸泡;猪肉洗净,切丝;枸杞子洗净;大米淘净,泡好;葱洗净,切花。 2.锅中注水,下入大米和玉米煮开,改中火,放入猪肉、枸杞子,煮至猪肉变熟。 3.小火将粥熬至浓稠,调入盐、味精,撒上葱花即可盛碗食用。 养生粥功效 玉米有健脾益胃、通便等功效,还能美肤护肤,延缓人体衰老。 生滚花蟹粥 原料 花蟹……………………1只 大米……………………50克 葱………………………5克 姜………………………5克 盐………………………3克 胡椒粉…………………3克 料酒…………………8毫升 做法 1.花蟹宰杀,洗净斩件,用盐、料酒稍腌;大米淘洗干净泡发;葱切花;姜切丝。 2.锅中注水烧开,放入大米煮至软烂,加入蟹件、姜丝煮开,调入盐、胡椒粉煮至入味,撒上葱花。 养生粥功效 螃蟹与姜合煮成粥有补骨填髓、养筋活血、延年益寿的功效。 ……