商品资料:
Description
内容简介
《招牌家常菜一本就够》旨在将美味和营养完美结合,将日常生活中广受欢迎的家常菜分为4个类别:素菜、畜肉、禽蛋和水产。每个类别中分别精选了20道左右的精美家常菜,从选料到制作,都有详细的说明,并配有精美菜品图以及详细步骤图,一步一步教您变身大厨,轻松做出餐厅级的招牌菜。每个食谱都贴心配备了营养分析,让您清楚地知道自己从菜品中所获取的营养。制作指导则是简短、明晰地指出制作该菜肴的关键环节,让您可以准确地把握重点。小贴士则是提供了一些关于食材选择小窍门、食材营养功效、食材处理的信息。还有关于菜品的口味、功效以及适宜人群的标注,让您可以轻松找到适合自己和家人的美味佳肴。
甘智荣 中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
招牌菜烹调小窍门 如何妙用家常调味料 6 如何减少蔬菜营养的流失 7 正确烹饪水产品的方法 8 第一章 招牌素菜 蒜蓉炒小白菜 10 平菇油麦菜 12 红烧油豆腐 14 千张丝炒韭菜 16 韭黄炒胡萝卜丝 18 黄花菜炒木耳 20 黑椒口蘑西蓝花 22 滑子菇炒上海青 24 秘制白萝卜丝 26 酸辣土豆丝 28 蒜薹炒山药 30 剁椒蒸芋头 32 西红柿烧茄子 34 醋熘藕片 36 剁椒蒸茄子 38 洋葱炒黄豆芽 40 油焖春笋 42 冬笋烩豌豆 44 豆豉蒜末莴笋片 46 菠萝炒苦瓜 48 第二章 招牌畜肉菜 鱼香肉丝 50 板栗红烧肉 52 苦瓜炒腊肉 54 荷兰豆炒香肠 56 彩椒炒猪皮 58 菠萝炒排骨 60 芋头蒸排骨 62 红烧猪蹄 64 尖椒烧猪尾 66 胡萝卜炒猪肝 68 酸辣腰花 70 蒜苗炒猪血 72 泡椒炒肥肠 74 酱烧猪舌 76 陈皮牛肉 78 西红柿炒牛腩 80 香芹炒牛肚 82 蒜薹炒羊肉 84 辣子羊排 86 第三章 招牌禽蛋菜 辣子鸡丁 88 芽菜碎米鸡 90 胡萝卜炒鸡丝 92 可乐鸡翅 94 蒜薹炒鸡胗 96 青椒爆鸭 98 芹菜炒鸭肠 100 黄焖鸭肝 102 豆豉青椒鹅肠 104 鲍汁扣鹅掌 106 莴笋烧鹅 108 小炒乳鸽 110 豌豆炒乳鸽 112 西红柿炒蛋 114 双色蒸蛋 116 青尖椒拌皮蛋 118 苦瓜酿咸蛋 120 剁椒荷包蛋 122 风味鸭血 124 第四章 招牌水产菜 野山椒蒸草鱼 126 剁椒鱼头 128 蒜苗焖腊鱼 130 干烧鲫鱼 132 彩椒炒牛蛙 134 家常鳝鱼段 136 爆炒生鱼片 138 辣炒鱿鱼 140 彩椒墨鱼柳 142 白灼基围虾 144 虾仁炒玉米 146 青红椒炒虾仁 148 花蟹炒年糕 150 双椒爆螺肉 152 蒜蓉粉丝蒸扇贝 154 黄豆酱炒蛏子 156 辣炒花蛤 158 香煎带鱼 160
序/导读
家常菜是指普通家庭利用现有的简单食材和调味品就可以制作出来的日常菜肴。它是中国菜的源头,也是各地方风味菜系的组成基础。吃是日常生活中的头等大事,中国菜讲究的是内容与形式的统一,菜不但要有营养,还要做得好吃,又要兼具花样特色。现在人们对饮食方面的要求越来越高,大家不再满足于饭店中美味却并不营养的菜肴,于是开始选择材料自己动手做菜,这就是家常菜的回归。但是由于我们的一些不良烹饪习惯,让很多食物的营养在不知不觉中流失了,自己做菜也没能达到理想中的效果。因此要想吃得好、吃得营养,不仅要会选择好的食材进行搭配,还要会科学地储藏和烹饪食物,更好地留住食物中的营养。如何让家常菜变身餐厅的招牌菜,让您和家人吃得更美味、更营养、更健康,就是本书将要告诉大家的。蒙纳士大学亚洲研究所亚太健康和营养中心的名誉教授MarkWahlqvist认为,那些有家庭烹饪习惯的人,往往有更健康的饮食习惯。他指出,烹饪是一种行为,它需要同时具备良好的心理和身体素质。有家庭烹饪习惯的人与没有家庭烹饪习惯的人相比,营养知识掌握得更全面,他们更倾向于选择健康的食物和烹饪方法。因此,常吃家常菜使营养素不容易缺乏,进而还会起到延年益寿的效果。 本书旨在将美味和营养完美结合,将日常生活中广受欢迎的家常菜分为4个类别:素菜、畜肉、禽蛋和水产。每个类别中分别精选了20道左右的精美家常菜,从选料到制作,都有详细的说明,并配有精美菜品图以及详细步骤图,一步一步教您变身大厨,轻松做出餐厅级的招牌菜。每个食谱都贴心配备了营养分析,让您清楚地知道自己从菜品中所获取的营养。制作指导则是简短、明晰地指出制作该菜肴的关键环节,让您可以准确地把握重点。小贴士则是提供了一些关于食材选择小窍门、食材营养功效、食材处理的信息。还有关于菜品的口味、功效以及适宜人群的标注,让您可以轻松找到适合自己和家人的美味佳肴。衷心希望本书能给您和家人带来美味和健康,让大家足不出户也能享受到餐厅级别的美食。
文章试读
蒜蓉炒小白菜 小白菜富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,是一种非常好的健康蔬菜。小白菜有润肠、促进排毒的作用,还能增强皮肤的抗损伤能力,可以起到很好的护肤和养颜效果。 口味 清淡 人群 一般人群 功效 清热解毒 材料 小白菜350克 蒜蓉15克 盐2克 鸡精2克 白糖3克 食用油适量 做法演示 1.锅中加适量清水,大火烧开,加少许食用油。 2.放入洗净的小白菜拌匀。 3.焯煮约1分钟后捞出。 4.锅中放适量食用油,烧热后倒入蒜蓉爆香。 5.倒入焯好的小白菜。 6.拌炒均匀。 7.加入盐、鸡精、白糖。 8.快速炒匀使其入味。 9.将炒好的小白菜出锅,盛入盘中即可。 小贴士 炒制小白菜的时间不可太长,否则会出太多水,影响成品口感和外观。 制作指导 新鲜的小白菜菜叶呈绿色、鲜艳而有光泽、无黄叶、无腐烂。若发现小白菜的菜叶颜色暗淡,无光泽,夹有枯黄叶、腐烂叶,则为劣质小白菜。 平菇油麦菜 油麦菜的茎叶中含有莴苣素,具有镇痛催眠、降低胆固醇含量、辅助治疗神经衰弱等功效。油麦菜还含有丰富的膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,很适合肥胖者食用。 口味 鲜 人群 高脂血症患者 功效 降血脂 材料 油麦菜250克 平菇100克 蒜末3克 红椒丝10克 盐3克 鸡精2克 料酒3毫升 食用油适量 淀粉适量 做法演示 1.洗净的平菇撕成瓣,装入盘中备用。 2.洗净的油麦菜对半切开。 3.锅置中注入适量食用油,烧热后倒入平菇略炒。 4.倒入蒜末、红椒丝炒匀。 5.放入油麦菜,翻炒片刻。 6.加入盐、鸡精、料酒,炒匀调味。 7.用少许淀粉加水勾芡。 8.继续翻炒片刻至熟透。 9.起锅,盛入盘中即成。 小贴士 油麦菜对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨、香蕉,以免氧化。烹制油麦菜时,酱油不能放得太多。 制作指导 油麦菜入锅炒制的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜的口感。 红烧油豆腐 油豆腐含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等营养成分,其铁、钙含量也非常高,常食对人体极为有益,可起到补中益气、清热润燥、生津止渴的效果。老年人和儿童皆可食用。 口味 辣 人群 一般人群 功效 开胃消食 材料 油豆腐200克 干辣椒段7克 水发香菇30克 葱段10克 辣椒酱15克 盐2克 鸡精2克 蚝油5毫升 高汤适量 食用油适量 做法演示 1.油豆腐洗净对半切开,装入盘中备用。 2.油锅烧热,倒入适量葱段、干辣椒段、水发香菇。 3.加入辣椒酱炒香。 4.倒入切好的油豆腐块,拌炒片刻。 5.注入少许高汤,翻炒至油豆腐变软。 6.加盐、鸡精、蚝油调味,翻炒片刻至熟透。 7.将锅中材料盛入砂煲中。 8.加盖,置于小火上焖煮片刻。 9.撒上少许葱段,关火即可。 小贴士 倒入高汤以没过食材为佳,若太少会导致粘锅,太多会影响成菜的口感。 制作指导 优质油豆腐色泽橙黄鲜亮,而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。用手轻捏油豆腐,不能复原的多为掺杂货,口感会略显粗糙。