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Description
内容简介
在《滋味豆腐料理》一书当中,本地著名烹饪导师黄春梅为您精心准备了50道看似平凡,却又不简单的豆腐料理。一颗小小的黄豆,除了能整颗食用和发成豆芽外,还能磨成豆浆,以及做出不同软硬度的豆腐、芙蓉豆腐、黑豆腐及豆卜等等,同时更附上自制豆浆、豆腐等详尽制作过程,天然无添加,让您一家大小吃得安心又健康。您准备好了吗?一场“豆腐之旅”就此展开!
黄春梅 (Amy Wong) 来自霹雳州金宝的黄春梅,从小便对烹饪情有独钟。凭着一股对烹饪的热忱,她毅然离开出生的地方移居吉隆坡寻找更宽广的发展空间。在吉隆坡期间,她向许多本地资深厨师专研各式美食,并学习了许多新颖的烹饪技巧。 为了探索娘惹菜的精髓,黄春梅师傅也不惜辛劳地到蕴育正宗娘惹菜的槟城、马六甲及柔佛取经。同时,她也跨越了登嘉楼、吉兰丹及彭亨关丹等地区专研当地美食。 为了开拓自己的视野及增加对各地美食的了解,她经常前往中国、泰国、新加坡、印尼、香港、越南等实地学习考察。多年的辛勤学习,令她精通一般家乡传统菜、小食、糕点、点心等,是一位全方位的烹饪能手。 28年的烹饪经验累积,令黄春梅师傅成了本地家喻户晓的美食大师。独具厨艺天份的她,也开设烹饪班培育了无数烹饪人材,更受本地多家杂志及报章邀约执笔撰写美食专栏、为出版社出版烹饪书籍、曾上电视节目传授失传已久的佳肴秘笈、受邀担任五星级酒店的娘惹菜客座厨师、到奥地利的维也纳及堪培拉协助设立厨房、受邀到澳洲墨尔本开班授课、为国际著名美食集团担任美食顾问等等。 这二十多年来,黄春梅师傅从未间断过对美食的追求,她不断鞭策自己努力创新及提升烹饪技巧,希望能永远站在美食界的前端。她凭着对烹饪的热诚,促使她在烹饪界发光发热,获得本地美食界人士的肯定。 黄春梅对美食的执着可从这一句座右铭窥探一二,“我爱美食,更爱它的气息。我更享受每一次在厨房烹饪时,所带来的惊喜及欢乐。”
目录
目录 作者简介 6豆腐:简介、起源和营养价值 7 如何选购豆腐? 如何保存豆腐? 8 豆腐种类 10 豆腐Q&A 11 在家自制豆制品 自制豆腐 18 火腿富贵豆腐 20 金银豆腐 22 三虾烧豆腐 24 彩虹豆腐夹 26 麒麟豆腐 嫩豆腐 28 脆炸豆腐丸子 30 纸包豆腐 32 蒸玉米豆腐肉丸 34 蟹扒佛手豆腐 36 麻婆豆腐 38 瓦煲金钱豆腐 40 荷叶竹筒蒸豆腐 盒豆腐 42 锅蹋豆腐 44 乌达红烧豆腐 黑豆腐 46 珊瑚黑豆腐 48 双菇黑白豆腐 日本豆腐 50 蓬莱豆腐 52 招牌豆腐 54 瓦煲海皇豆腐 硬豆腐 56 泡菜豆腐锅 58 梭仔豆腐 60 香辣豆腐 62 泰式脆豆腐 板豆腐 64 咸鱼头豆腐煲 66 药膳豆腐汤 蜂巢豆腐 68 冬菜蜂巢豆腐 70 瓦煲杂锦蜂巢豆腐 波仔豆腐 72 三丝波仔豆腐 五香豆腐 74 五香豆腐焖腩肉 76 五香酱豆干 78 鬼马豆腐松 豆卜 80 芝麻芋香脆豆卜 82 沙律豆皮卷 84 香辣豆腐卜 豆筋 86 三丝扒豆筋 88 蒸火腿豆筋卷 豆渣 90 脆炸豆渣丸子 92 豆渣肉燥 腐皮 94 红烧包袱豆腐 96 豆腐响铃 98 炒肉丝腐皮 竹枝 100 腐竹枝云耳焖鱼尾 102 一品豆腐锅 104 五香卤竹枝 黄豆 106 蜜汁黄豆 108 激黄豆 黄豆芽 110 大豆芽虾仁烧豆卜 112 大豆芽炒云耳 114 叁峇臭豆炒大豆芽 豆腐花 116 豆腐花滑鱼片汤