商品资料:
Description
内容简介
《安心酵素，即榨即喝冷压蔬果汁》介绍了不加热，以低速低温低压的方式慢慢榨取蔬菜或水果中的水分制成的冷压蔬果汁，能够极大程度地避免不耐高温的酵素、维生素、矿物质遭到破坏，尽可能多地将蔬果中的营养素摄入体内。 酵素可分为“食物酵素”和“潜在酵素”。食物酵素，顾名思义就是富含在食物本身的酵素，尤其是未经加热过的食物或发酵食品。潜在酵素，是原本就存在于人体体内的酵素。通过冷压蔬果汁，激发潜在酵素的作用，促进新陈代谢，让身体保持健康。这本书并不是特地用来推广减肥、排毒，而是将冷压蔬果汁的魅力介绍给大家，让大家可以更轻松、更持之以恒地享受健康又美味的冷压蔬果汁。
岩本惠美子 EmikoIwamoto 经历多年美容、设计相关工作后，目前全心投入料理世界。现为DEAN&DELUCA超市的统筹，负责活动中的菜单设计、甜点采购等与食物相关的所有业务。热衷于有机、低卡食物，通过与当地无农药农家的接触，越发感受到食物与大自然密不可分的关系。目前以Thymons身份每个月于“gallery&rentalspace”举行使用当地蔬菜的“5156LUNCH”与烹饪教室“ONtheTABLE”。著作有《第*本现打浓醇香豆浆精力汤》（台湾瑞昇文化）、《おいしい野菜レシピ》（日本文化出版局）、《野菜が主役ベジつまみ》（日本旭屋出版）、《持ちより＆差し入れレシピ》（日本产业编辑中心）等。
目录
004将冷压蔬果汁快乐地持续下去 009Chapter1认识冷压蔬果汁 010何谓冷压蔬果汁？ 012冷压蔬果汁与思慕雪、其他果汁有什么不同？ 014持之以恒的诀窍在于不勉强 017食材的挑选与切法 018慢磨机的挑选方法 020食材的搭配方式 023Chapter2基础制作 024红色蔬果汁 032橙黄色蔬果汁 040绿色蔬果汁 048紫色蔬果汁 056白色蔬果汁 065Chapter3简单组合 066添加超级食物与香辛料 067初次添加在食谱中的读者 068加一些超级食物，使功效加倍！ 072香辛料调和味道与香气，享受百喝不厌的冷压蔬果汁！ 076简单的双食材组合 083Chapter4开启冷压蔬果汁的生活吧！ 084用冷压蔬果汁度过一天 085“一日蔬果汁”菜单的初学者 086集中修补疲劳带来的损害 088打造美丽肌肤 090体内环保，净化排毒 092活用蔬果渣的料理食谱 092沙拉酱 093汤品 094炖物 096煎饼 097肉丸子 098咖喱 专栏 022保存容器 064自制坚果饮料 082蔬果渣的保存方法 100冷压蔬果汁食材索引
文章试读
不加热，纯粹榨取蔬果水分所制成的果汁，称为冷压蔬果汁（ColdPressedjuice）或天然未加工蔬果原汁（Rawjuice）。天然未加工蔬果原汁（Rawjuice）中的“raw”与近年来热门的生机饮食（Rawfood）中的“raw”意思相同，指的是天然未加工处理，所谓“Rawjuice”，就是指天然、未加工处理的原汁。生机饮食以低于48℃的温度烹调食物，而天然未加工蔬果原汁则是以低温低压的方式榨取果汁。这个低温低压榨取果汁的方法就称为冷压（ColdPressed）。使用带有螺旋转轴的果汁机或挤柠檬的榨汁机，以低速低温低压的方式慢慢榨取蔬菜或水果中的水分。通过这样的方式榨取果汁，能够最大程度地避免不耐高温的酵素、维生素、矿物质遭到破 坏，尽可能多地将蔬果中的营养素摄入体内。如果使用高速或离心式果汁机，就无法制作出冷压蔬果汁。最大的优点是代谢性酵素酵素、维生素、矿物质等都不耐高温，常会因高温烹调而遭到破坏。若能在最接近食材的原始状态下食用，就能够确保完全吸收食材的营养素。酵素是体内进行消化、吸收、代谢、排泄等活动时不可或缺的蛋白质，协助身体将营养素从食物中分解并消化，然后加以吸收。酵素可分为“食物酵素”和“潜在酵素”。食物酵素，顾名思义就是富含在食物本身的酵素，尤其是未经加热过的食物或发酵食品。潜在酵素，是原本就存在于人体体内的酵素。潜在酵素可再细分为“消化酵素”和“代谢酵素”。消化酵素，负责消化食物与吸收营养素；代谢酵素，负责促进新陈代谢、排出有害物质，进而提升免疫力。这两者是维持身体健康非常重要的酵素。潜在酵素和食物酵素的比例会依摄取的食物而有所不同。举例来说，若只吃加热的食物或需要花时间消化分解的肉类，因食物本身不含食物酵素，潜在酵素的比例会以消化酵素为主，用来协助分解食物。相反，若多摄取一些未经加热的食物，因食物本身富含食物酵素，人体无需分泌过多的消化酵素协助分解消化，在比例上，代谢酵素 就会多一些，代谢能力也会随之提升。代谢酵素增加，新陈代谢就会旺盛，身心会更加健康。排出有害物质有助于改善便秘、美丽肌肤，还可以活化细胞，促进细胞的新陈代谢，让整个人显得更年轻、容光焕发。除此之外，还可以提高免疫力，打造一个不易疲惫的体质。酵素的优点真的是枚不胜举。
