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内容简介
粤菜,是中国八大菜系之一,亦称广东菜,其最大的特点为“花款多、味道鲜”。马来西亚的广东菜,除了承传了传统的粤菜口味,也融汇了本土及外来的饮食文化,并充分展现出粤菜的巧妙变化。祖籍广东新会的本地资深烹饪老师黄春梅,从小就煮得一手好菜,即使是花样百出的粤菜也难不倒她。《广东小馆》结集了50道家常与新颖兼具的粤菜料理,一道道美味的广东菜就此为您送上!
来自霹雳州金宝的黄春梅,从小便对烹饪情有独钟。凭着一股对烹饪的热忱,她毅然离开出生的地方移居吉隆坡寻找更宽广的发展空间。在吉隆坡期间,她向许多本地资深厨师专研各式美食,并学习了许多新颖的烹饪技巧。 为了探索娘惹菜的精髓,黄春梅师傅也不惜辛劳地到蕴育正宗娘惹菜的槟城、马六甲及柔佛取经。同时,她也跨越了登嘉楼、吉兰丹及彭亨关丹等地区专研当地美食。 为了开拓自己的视野及增加对各地美食的了解,她经常前往中国、泰国、新加坡、印尼、香港、越南等实地学习考察。多年的辛勤学习,令她精通一般家乡传统菜、小食、糕点、点心等,是一位全方位的烹饪能手。 28年的烹饪经验累积,令黄春梅师傅成了本地家喻户晓的美食大师。独具厨艺天份的她,也开设烹饪班培育了无数烹饪人材,更受本地多家杂志及报章邀约执笔撰写美食专栏、为出版社出版烹饪书籍、曾上电视节目传授失传已久的佳肴秘笈、受邀担任五星级酒店的娘惹菜客座厨师、到奥地利的维也纳及堪培拉协助设立厨房、受邀到澳洲墨尔本开班授课、为国际著名美食集团担任美食顾问等等。 这二十多年来,黄春梅师傅从未间断过对美食的追求,她不断鞭策自己努力创新及提升烹饪技巧,希望能永远站在美食界的前端。她凭着对烹饪的热诚,促使她在烹饪界发光发热,获得本地美食界人士的肯定。 黄春梅对美食的执着可从这一句座右铭窥探一二,“我爱美食,更爱它的气息。我更享受每一次在厨房烹饪时,所带来的惊喜及欢乐。”
目录
目录 作者简介 广东菜的起源 鸡、鸭 大头菜蒸鸡 岭南炒鸡球 苦瓜炒鸡翅膀 蚝油纸包鸡 新潮叫化鸡 罗定豆豉爆鸡煲 绍兴酒浸滑鸡 南乳炸鸡中翼 腐竹焖鸭 梅菜扣当归火鸭 狗仔鸭 芋头焖鸭 海鲜 红烧蒜子石斑鱼腩 玉米烩虾球 陈皮蒸鲩鱼 红烧海参 金银竹枝焖鱼腩 萝卜焖鱼滑 陈皮虾酱蒸鱼 姜葱炒生鱼片 绣球鱼翅 网油炸金蚝 猪肉 蚝豉腊味饭 咸鱼豆腐蒸滑肉 火腩豆腐焖节瓜 虾酱鲜鱿蒸肉饼 花生肉丁 腐乳焖花腩 发菜火腩焖蚝豉 牛、羊 铁板牛肉 冬菜蒸牛肉饼 白萝卜焖牛腩 酒香羊肉 竹枝焖羊腩煲 菜、蛋 芋头炒芥兰 苦瓜豆豉鲮鱼 胜瓜云耳炒虾仁 百花津白卷 桂林百花煎芋饼 虾米肉燥蒸滑蛋 香煎四宝 鱼片蒸滑蛋 胜瓜芙蓉蛋 芙蓉鱼鳔炒蛋 汤 粉葛淮山明目鱼汤 三及第咸菜汤 烧猪骨豆腐咸菜汤 淡菜仔红枣青瓜汤 生鱼豆腐葛菜汤 白玉藏珍(炖冬瓜盅)